C'est arrivé dans ma cuisine...

Le diktat du ski en février - Ma tartiflette fastoche

2012-02-22T01:41:00.000-08:00

Ce matin, à la faveur d'une panne de métro, j'ai eu tout le loisir d'observer les gens dans mon wagon. Et au vu des faces outrageusement hâlées des usagers du Métropolitain, soit la moitié de Paname s'est mis aux UV, soit y'a eu une distribution gratos de Terracotta et j'étais pas au courant. Et puis, j'ai compris. On est en février, les gens sont allés au ski. Malheureusement, je fais partie de cette minorité de la population qui ne ressent pas l'appel des cîmes. Et oui, le ski, c'est pas ma tasse de neige fondue. A chaque fois que j'avoue ça à quelqu'un, c'est le même regard consterné. Un peu comme si j'avais dit : "Je hais les enfants". Après, les gens essaient systématiquement de me convaincre. La dernière fois, c'était trop génial, ils ont eu un temps de ouf, la neige était trop bonne, le chalet de Marc-Antoine était canon, le ptit vin chaud au resto d'altitude c'était le pied total et puis même si t'aimes pas skier, y'a toujours "l'ambiance du ski" et puis tu peux faire des raquettes.

Alors que les choses soient claires une bonne fois pour toutes. J'ai peur de la vitesse, de l'altitude, des routes qui tournent, j'aime ni le froid, ni la foule, ni la fondue savoyarde, je galère à porter un pack d'eau, alors des skis, n'en parlons pas. Je hais la montagne en hiver, parce que je me sens cernée par la neige et que ça m'opresse. Je sais que c'est pas rationnel et que je rate sûrement plein de trucs sympas, mais j'ai appris à vivre avec. Alors puisqu'on est en démocratie j'aimerais bien qu'on arrête de me casser les pieds avec ça chaque mois de février. Est-ce qu'on fait chier les gens qui ont peur de l'avion? Et qu'on se rassure, pour l'ambiance ski, quand il fait -5°, je fais de la tartiflette, je sors du vin de Savoie, j'allume des bougies, je mets des grosses chaussettes, une couche d'autobronzant, j'invite des potes et voilà, chez moi, c'est la Clusaz. Non mais sans blague, des raquettes...

Ma tartiflette fastoche

Temps de préparation : 1h (mais ça dépend de la vitesse à laquelle tu épluches les patates)

Pour une belle tartiflette :

- 1 kg de pommes de terre

- 200 g de lardons

- 2 oignons

- 1 pot moyen de crème fraîche

- 1 beau reblochon

Epluchez les pommes de terre, coupez les en tranches grossières, faites cuire le tout dans l'eau bouillante 15-20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites les revenir à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel. Quand ils sont translucides, ajoutez les lardons. Laissez sur le feu en remuant jusqu'à ce que les lardons soient cuits.

Dans un récipient, mélangez les pommes de terre égouttées, les oignons, les lardons et la crème fraîche. Salez et poivrez.

Déposez dans un plat. Recouvrez avec le reblochon coupé en morceaux.

Faites gratiner 15-20 minutes à 210°.

Typologie des potes n°2 : le pote Duracell - Ma soupe thaï façon Tom Ka Kaï

2012-02-17T01:00:00.000-08:00

La dernière fois, on avait parlé du pote en carton. Depuis, j'ai identifié une nouvelle catégorie : le pote Duracell. Tu vois le petit lapin rose qui s'arrête jamais? Le pote Duracell, même combat, il est toujours le premier sur les plans vacances, sur les tournées de shot, sur les soirées et le dernier à rentrer chez lui. Le genre de personne qui ne fait pas les choses à moitié, qui ne boit pas juste 2-3 verres et après je rentre, qui ne mange pas juste un plat j'ai pas trop faim, qui ne discute pas tranquilement histoire de mettre les choses au point, qui ne va pas dormir chez bidule pour enfiler des perles. Avec ce type de pote tu ne sais jamais vraiment où la soirée va t'emmener et c'est ça qui est bon.

Il se trouve que mon pote Duracell est une pote. Et oui, ma poulette, j'ai réalisé que je te devais un certain nombre de mes pires soirées. Quand je me suis retrouvée pieds nus dans New York parce que ma bride de sandale avait lâché, et que tu fonçais dans chaque bar. Quand tu t'es improvisée barman et que deux de tes Cosmo m'ont expédié dans mon lit sans même un passage par la case soirée. Quand tu cherches l'embrouille alors que tu sais pertinemment que j'ai HORREUR DU CONFLIT. Parfois, je me demande où est le bouton off. Sans toi, j'aurais certainement fait des économies de Doliprane et évité certaines situations au delà de l'embarassant. Mais j'aurais aussi râté les balades en scooter à Phuket, les egg benedict à NY, les restos en amoureuses à Paris, les sessions plateau-télé devant Top Chef, les shots de Jägermeister dans des PMU douteux, les fou-rires au ciné devant un public Télérama furax, les karaokés épiques sur Larusso, les pérégrinations à Rungis en pleine nuit, les débats politiques qui finissent en pugilat, les apéros à l'alcool de prune, les ateliers cuisine où tu lèches tous les plats, les interminables débriefs où on en arrive toujours à la même conclusion ("non mais laisse tomber, il est complètement flippé de la vie ce type").

Voilà, tu as à ton tour 25 balais depuis et j'espère que tu bois déjà ton deuxième café histoire d'être prête to Give me everyyyyyyythiiiiiiiiiing tonight!!!!!! En attendant, voici une petite recette qui te rappelera la Thaïlande, là où tout a commencé entre banana pancakes, oeufs brouillés-bacon, pamplemousse chinois, phad thaï, mango shake et alcool local (c'est une recette facile et rapide, tu n'auras donc aucune excuse pour ne pas cuisiner quand je viendrais dîner chez toi) :

Ma soupe thaï façon Tom Ka Kaï

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 400 g de crevettes roses
- 1 barquette de mini-maïs frais (baby corn)
- 300 g de shiitakés (ça marche aussi avec des champignons de Paris)
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 citron vert
- 1 pot de pâte Tom Ka

Emincez les shiitakés en lamelle et coupez les mini-maïs en 4.

Dans une casserole, mettez 750 mL d'eau à bouillir. Ajoutez 2 cuillères de pâte Tom Ka, les vermicelles de riz, les shiitakés et les mini-maïs. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes. Ajoutez-les à la soupe.

Versez le jus du citron, le lait de coco, goûtez, réctifiez l'assaisonnement, servez immédiatement.

Les yourtes, la grenade et la Saint Valentin - Salade d'oranges aux épices douces et grains de grenade

2012-02-07T02:29:00.000-08:00

J'avais pas prévu d'écrire à propos de la Saint Valentin, parce que pour moi c'est un non-évènement, un peu comme la finale de la Ligue des Champions. Et puis ma pote Flo m'a demandé de relayer le concours organisé par sa pote Clém (du blog Plus que parfaite) pour le site Trouver son cadeau. Le principe est simple : celui qui raconte l'anecdote la plus tordante, la plus pathétique sur la St Valentin gagne une Wonderbox nuit insolite pour 2. Ca me rappelle une copine à qui on a offert un coffret pour passer un WE dans une yourte avec son cher et tendre. Sur le coup, elle était trop contente, deux semaines après, elle était célibataire. On s'est senti un peu cons. Parce que franchement, le trip yourte, en Mongolie, à boire du lait de yak ou milieu des montagnes avec des autochtones, c'est sûrement une expérience en soi. Mais dans une yourte d'importation en pleine forêt de Rambouillet, qu'est-ce que tu veux faire à part...enfiler des perles?

Pour ceux d'entre vous qui persisteraient à vouloir fêter la St Valentin, je me sens obligée de prodiguer certains conseils de base :

On fête les amoureux, pas le mauvais goût. Pas de boîte de chocolats en forme de coeur, de bouquet de roses rouges ou de lingerie sexy-putesque. Si vous faites un cadeau, faites dans la sobriété et le raffinement. Des chocolats A La Mère de Famille, des bonbons de chez Boissier, des gauffres de chez Meert, on reste dans le classique qui a fait ses preuve (j'assume parfaitement le snobisme de cette liste). Votre dulcinée est une princesse, pas l'héroïne de Moulin Rouge.

Ce qui est petit est mignon disait ma grand-mère.

Rien n'est plus séduisant qu'un homme qui fait la cuisine (sauf peut-être un homme qui joue d'un instrument de musique). Un bon dîner, une bonne bouteille de vin et emballé c'est pesé. Attention cependant à prévoir quelque chose de léger : on ne bouffe pas un Mac Do avant un marathon, on ne prépare pas une raclette à sa moitié si on espère une autre suite à la soirée qu'un film bien au chaud sur le canapé.

Donc si vous vous lancez dans la préparation d'un dîner, voici un dessert léger, original, en plus y'a du rouge dedans :

Salade d'oranges aux épices douces et grains de grenade

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 2 personnes
- 5 oranges non traitées
- 1 grenade
- 3 c. s. de sucre
- 2-3 batons de cannelle (ou 1 c. s. de cannelle moulue)
- 2 anis étoilés (ou 1/2 c. s. de mélange d'épices comme La Poudre Défendue de Roellinger)

Si vous casez un : "j'ai mis de la grenade, c'est détox". Y'a des chances pour qu'elle se dise que vous êtes l'homme de sa vie.

Prélevez le zeste de 4 des oranges. Dans une casserole, mettez les zestes, le sucre, la cannelle et l'anis étoilé, 3 verres d'eau et le jus d'une orange. Portez à ébullition. Laissez sur le feu 10 minutes, ça doit avoir une consistance un peu sirupeuse. Retirez la cannelle et l'anis.

Pendant ce temps, pelez à vif les oranges (ça veut dire enlever tout le blanc) et coupez-les en tranches.

Coupez la grenade et retirez-en les grains.

Dans un saladier, mettez les oranges et les grains de grenade, recouvrez du sirop, mélangez et réservez au frais.

Le détail qui tue : servez avec une glace au lait d'amande.

C'est le petit défaut de la grenade, on en met vite partout. Je crois que j'ai trop regardé Dexter.

Les charmes discrets du headband et de la cuisine coréenne - Corée 21, ma cantine boulonnaise

2012-01-31T04:44:00.000-08:00

Dans la vraie vie, je fais du marketing. Le marketing, c'est hyper développement durable : bien souvent, on fait du neuf avec du vieux. Il suffit de récupèrer des trucs que personne n'a pensé récupérer. Après on dit soit que c'est vintage, parce que c'est bien connu, ce qui est vintage est cool (et cher et donc d'autant plus cool), soit que c'est sous-évalué. Car seul un consommateur expert peut reconnaître la vraie valeur de ce qui est sous-évalué, ce qui le valorise, lui le consommateur. C'est grâce à ce processus qu'aujourd'hui, on se retrouve tous avec des chemisiers à col claudine, des meubles scandinaves, des plantes dépoluantes, et qu'on rêve de partir en WE à Bucarest, parce que franchement, Bucarest c'est hyper sous-évalué. Etant moi-même un cliché vivant de la Parisienne bobo, je serais de mauvaise foi si je te disais que je suis hermétique aux tendances, que finalement la mode ça se démode, le style jamais. Là où ça m'a sciée, c'est le jour où le marketing a envahit le monde de la cuisine. Tout d'un coup c'était la mode du cheesecake, des cupcakes, dess whoopies, des cocottes, de la plancha, des verrines, de la feuille de pandan, des baies de Goji, du Kitchenaid, de la yaourtière, des livres de chef, des émissions télé.

Je ne vais pas cracher dans la soupe. Toutes ces tendances, ça m'a permis de faire quelques belles découvertes dans divers domaines. D'abord, le headband (oui tu sais cet espèce de faux serre-tête avec lequel on fait un genre de chignon stylé?), moi qui après des années à porter des barrettes à noeuds et de serre-tête vichy m'était promis de ne plus jamais affubler ma chevelure d'accessoires grotesques, j'ai changé d'avis en constatant ce qu'un simple lien fixé sur le crâne pouvait provoquer chez la gente masculine . Et ensuite, la cuisine coréenne, un curieux mélange de diététique et de saveurs asiatiques où un mot aussi étrange que "bibimap" peut évoquer un délicieux mélange de légumes croquants, de riz bien chaud et de viande (ou poisson) bien relevé.

Corée 21, ma cantine coréenne à Boulogne

On mange quoi ? Les grands classiques de la cuisine coréenne : le bibimbap (bol de riz, légumes et boeuf ou poulet ou saumon ou calamar), le dolsot bibimbap (la même chose mais dans une marmite en pierre, j'ai mis longtemps à comprendre la subtilité), le dosirat (un genre de cousin du bento : raviolis, légumes, salade de vermicelles, ~~futomaki~~ kimbap...). Le tout accompagné de raviolis, légumes et thé.

Alors, là si vous avez bien suivi, vous reconnaîtrez un bibimbap saumon. Oui, c'est imprononçable, mais c'est bon.

C'est quoi l'ambiance ? Un peu cantine. Ca gagnerait à être un peu plus chaleureux. Mais en même temps, ce serait moins authentique avec une déco Ikéa. En dehors de ça, le service est discret et efficace.

Les accompagnements (ndlr : les raviolis sont top moquette)

J'y laisse un bras, un oeil, la peau des fesses ? Entre 10 et 15€ le menu midi, franchement, ça va. Et il s'agit d'un vrai coréen qui bosse avec de bons produits, donc je dirais que le rapport qualité/prix se tient tout à fait.

Une fois que t'as commandé on te sert ce truc trop bon un peu sucré, après enquête il s'agirait d'une soupe riz-potimarron

L'un dans l'autre...Un petit ilôt d'Asie improbable planqué à Boulogne. Un très bon endroit pour déjeuner le midi et changer de l'entrecôte frites.

Corée 21, 21 rue Carnot (je viens de comprendre pourquoi la signification du nom), Boulogne. 01.46.03.38.78.

Le malédiction du dimanche et la sociologie du brunch - Tartes Kluger

2012-01-19T03:52:00.000-08:00

Le dimanche, pour la majorité des Parisiens est une journée de m...Tu peux pas faire les magasins parce que c'est fermé, t'irais bien prendre l'air mais c'est un peu tard pour partir en WE, tu rêves d'un goûter mais tu t'es pas levé assez tôt pour faire un tour à la boulangerie. Voilà comment, sans crier gare, tu te retrouves à regarder le replay d'"Un trésor dans notre maison" avec ton dernier carré de chocolat aux amandes et pointe de sel.

Heureusement, deux inventions géniales ont révolutionné mes dimanches. D'abord mon pote Tibo a inventé le concept du "goûter tiéquar" : chacun reçoit à son tour le dimanche aprèm et choisit les activités et le menu (un peu comme dans Un dîner presque parfait). Du coup, dimanche dernier, on a joué au Trivial Pursuit en buvant du smoothie fraise. Et même qu'on a gagné avec mon équipe (j'ai eu un camembert avec "ludo-éducatif", et au regard médusé des gens, j'ai réalisé que je regardais un peu trop Les Maternelles) et ça c'était aussi bon que les cookies maison de Nico. Ca a carrément lancé une nouvelle dynamique : ce WE c'est Titanic-sushis chez Julie entre nanas (je tiens à préciser qu'on avait choisi le film avant les évènements maritimes malheureux de cette semaine).

La deuxième meilleure invention de ces dernières années, c'est le brunch. Même si t'as pas envie d'être créatif, t'as toujours la solution du brunch. Depuis qu'on a importé le brunch des States, il est devenu socialement acceptable de déjeuner à 14h et de passer une partie de l'aprèm à papoter tout en se goinfrant. C'est devenu une activité en soi. Que celui qui n'a jamais dit le lundi matin à ses collègues : "Dimanche j'suis allé bruncher avec des potes, c'était trop sympa", me jette la première pierre. D'ailleurs, vous remarquerez que le brunch ne se fait pas en couple, ça se vit en tribu. Avant le dimanche, j'allais à la messe, maintenant je vais bruncher, deux activités sociales qui te permettent de retrouver tes potes, mais y'en a une qui est légèrement plus fun que l'autre.

Un dimanche chez Tartes Kluger

Voici donc une petite adresse bien sympathique pour aller bruncher (ou déjeuner) le dimanche. Pourquoi Tartes? Parce qu'on y mange de délicieuses tartes salées et sucrées. Pourquoi Kruger? Parce qu'un jour, Catherine Kruger, avocate de son état, a eu la bonne idée de tout plaquer pour ouvrir une tarterie. Et depuis, ça marche, du feu de Dieu. Un deuxième établissement vient d'ouvrir et ce n'est visiblement que le début.

On mange quoi ? C'est comme le Port Salut, c'est écrit dessus. Sauf que la tarte de chez Kluger, c'est un peu la rolls de la tarte. Les pâtes sont incroyables, les recettes originales (ça va du poireaux-patates douces au carottes-citron confit-coriandre) et tout ça est fait de façon artisanale avec des produits sains. Y'a du salé et du sucré (la tarte au chocolat est une tuerie) et tout plein de formules. On peut venir aussi bien pour un déj (formule tarte salée+soupe+salade ), un goûter (y'a du thé et des bons jus de fruits) ou un brunch (tarte salée avec salade+tarte sucrée+salade de fruits+granola+yaourt+pain aux céréales+scones+boissons).

J'ai tout mangé le chocolat...

C'est quoi l'ambiance ? Déj entre copines, pause-goûter entre deux sessions shopping. Si vous habitez le quartier, le bon plan c'est aussi de prendre à emporter (une part ou une tarte entière), sympa si on a des potes qui débarquent ou si le frigo est vide. L'endroit n'est pas très grand, il n'y a que deux grandes tables de bois, donc pensez à réserver. Avec un peu de chance, vous serez accueillis par ma copine Marion, du blog Marion à découvert, qui vient de rejoindre leurs équipes.

C'est sûr, ça fait mieux que "bande de grosse truies"

J'y laisse un bras, un oeil, la peau des fesses ? C'est très abordable et compte-tenu de la qualité des produits, le rapport qualité-prix est au top. Comptez 11,5O€ pour une formule déj, 7-8€ pour un goûter (tarte sucrée + boisson), 25€ pour le brunch.

Et même que le granola maison il est tellement bon que maintenant, ils le font à emporter.

L'un dans l'autre...Un très bon spot pour bitcher entre nanas et qu'on en a marre des oeufs brouillés, pancakes et tutti quanti.

Tartes Kluger, 6 rue du Forez, 75003 - Paris. http://www.tarteskluger.com/. Fermé le lundi.

Ma soupe de légumes d'hiver aux crozets ou le mauvais concept des bonnes résolutions

2012-01-10T02:17:00.000-08:00

Je ne sais pas qui a inventé le concept des bonnes résolutions. Déjà, je trouve que le mot "résolution" fait flipper. Une résolution de l'ONU par exemple, ça fait marrer personne, c'est même un peu violent. Et c'est pas en mettant un pauvre adjectif positif devant qu'on va me rassurer. D'ailleurs on prend de bonnes résolutions pour de mauvaises raisons. On part toujours du négatif : "J'ai un gros cul donc en 2012 je vais à la gym suédoise". Résultat, on se retrouve tous avec une espèce d'énorme to-do list culpabilisante avec tout ce qui doit changer dans nos ptites vies. Mais ce qui doit changer sinon quoi? Qu'est-ce qui va se passer si j'ai pas mon permis en 2012, si je ne me met pas au sport, si je ne mange pas 5 fruits et légumes par jour? Franchement, (presque) rien du tout. Donc, j'ai décidé de ne pas prendre de bonnes résolutions. Et en 2013, je ferais un bilan en me basant sur tous les trucs positifs qui me sont arrivés et pas sur tous les trucs que j'ai pas fait. C'est probablement pas rigoureux d'un point de vue comptable, mais c'est pas grave.

Et quand j'y pense, en 2011, j'ai fait un truc bien : j'ai tenu trois mois à la gym mais je me suis inscrite à l'AMAP. Toutes les semaines j'ai un super panier de fruits, légumes, oeufs et champignons bio. Bon, ça a pas non plus changé ma vie mais ça m'oblige à être un minimum créative. Du coup, y'a pas de raison, je vais essayer d'en faire profiter mes petits camarades de l'AMAP en partageant mes recettes. Ca ressemble à une bonne résolution ça...

Soupe de légumes d'hiver aux crozets

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :

- 4-5 poireaux

- 6-8 carottes

- 1/2 paquet de crozet

- 1 cube de bouillon de poule

Eventuellement si en 2012 je peux progresser en photo...

Emincez les poireaux et les carottes en petits morceaux. Faites les revenir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive en mélangeant bien.

Au bout de 5 minutes, couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon.

Laissez cuire 10 minutes à feu vif.

Ajoutez les crozets, un peu d'eau et cuire 10 minutes de plus. Salez, poivrez, c'est prêt.

Au fait, c'est quoi des crozets? Des petites pâtes de sarrazin qui nous viennent de Savoie. On les trouve aussi en épiceries fines ou en épiceries bio.

Des cadeaux de dernière minute pour ceux qui squattent plus leur cuisine que leur salon

2011-12-23T01:29:00.000-08:00

Vous avez remarqué que c'est toujours dans la cuisine qu'il se passe plein de trucs? Dans les soirées, quelle que soit la coolitude du salon, y'a toujours un groupe qui migre loin de la foule et finalement tout le monde rejoint la contre-soirée de la cuisine et y'a plus personne dans le reste de l'appart. Et pendant les dîners de potes, y'en a toujours un qui vient te rejoindre, pas forcément pour t'aider mais pour te raconter ses histoires avec moult détails croustillants. Donc tu vois, si je suis tout le temps en cuisine, c'est pas parce que c'est une vocation, c'est parce que c'est STRATEGIQUE.

Sauf quand tu cuisines tout seul chez toi. Et là, faut avouer que c'est un peu tristoune. Quand je serais grande, mon rêve c'est d'avoir une cuisine avec un ilôt central, un grand plan de travail devant une grande fenêtre donnant sur un jardin et d'où je pourrais voir mes trolls jouer et leur crier : "Marc-Arthur, lâche Marie-Cécile tout de suite ou c'est moi qui t'en mets une!". J'en ai parlé au Père Noël et il m'a répondu ça :

Chère Mademoiselle,

nous avons bien pris en compte votre demande. Nous sommes au regret de vous annoncer que nous ne pourrons la satisfaire pour les raisons suivantes :

1) Concernant les équipements et la vue, votre logement actuel situé au ** rue de Rome à Paris est ineligible à ce type de prestations. Si toutefois vous opérez un changement d'adresse, veuillez nous en informer 90 jours à l'avance pour que nous agissions dans les meilleurs délais. 

2) Concernant les "trolls", pour des raisons évidentes d'éthique et de logistique, nous ne commercialisons pas d'êtres humains. Nous vous invitons donc à vous mettre en quête au plus vite d'un membre de la gente masculine, de préférence doté de revenus confortables (cf point 1).

3) Dans le souci constant de satisfaire notre clientèle, nous vous proposons deux produits de substitution (dans la limite des stocks disponibles) :

- Un abonnement d'un an au site de rencontre Attractive World (vu à la TV) pour partager vos découvertes gourmandes et plus si affinités. Valeur marchande : 99€.

- Des mini-enceintes compatibles I-Pod/I-Phone de la marque Philips pour cuisiner en rythme. Valeur marchande : 70€.

En vous remerciant de la confiance que vous accordez au Père Noël,

Georges, pour le Service Clients de Père Noël SARL

J'ai répondu à Georges que l'abonnement ça me disait trop rien, que si c'était pour me lamenter sur mon statut de Catherinette, j'aurais préféré le DVD de Bridget Jones et une bouteille de vodka. En revanche, j'ai trouvé que les enceintes, c'était une super bonne idée. Franchement, faire son risotto sur Rihanna, c'est plutôt sympa.

Ce qui nous amène à : qu'est-ce que j'offre à quelqu'un qui aime vraiment beaucoup cuisiner?

Original

Une boîte à musique

Et oui, avoir de la zic dans sa cuisine, c'est vraiment cool. Vous pouvez opter pour des mini-enceintes pour I-Pod/I-Phone (à partir de 50€, y'en a même en forme de cochon tout moche) ou une radio (idem, un peu plus si vous en voulez une vintage un peu stylée).

Une BD

Je me répète un peu, mais j'ai eu un vrai coup de coeur pour "En cuisine avec Alain Passard". La talentueux Christophe Blain (à qui l'on doit "Isaac Le Pirate") y croque avec grâce et humour les coulisses de l'Arpège où officie le génial Alain Passard. Ca parle de grande gastronomie mais aussi de plein d'autres trucs, bref, une petite pépite. 17€.

Classique

Un cours de cuisine

On me demande souvent mes adresses et je conseille systématiquement l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Le portefeuille de cours est très varié, les chefs sont de vrais pédagogues et vous donnent de très bon conseils techniques, les groupes sont réduits ce qui permet de poser tout un tas de questions et on est superbement reçus. A partir de 165€ la demi-journée.

Un beau livre de recettes

En principe quand on est un foodingue, on préfère les bouquins de grands chefs ou de grandes maisons. Les coffrets avec livret de recettes + instrument sont à éviter. Du matos, on en a plein et on aime bien le choisir nous-même. Ma petite sélection perso (y'a du récent et du plus vieux) :

- Nature, simple, sain et bon, Alain Ducasse, 24,90€.

- Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil, 39€.

- Trois étoiles de mer, Olivier Roellinger, 49€.

- Ladurée : Sucré, Salé ou L'Art de Recevoir, 30 et 35€.

- A la mère de famille, les recettes gourmandes, 29,90€.

Et puis si vous manquez d'inspiration et que vous cherchez un truc en particulier, allez faire un tour à la Librairie Gourmande : accueil et conseils au top, choix pléthorique.

Bon, bah voilà, j'ai plus qu'à vous souhaiter un super Noël, plein de régalades (vous rendez pas malades quand même), plein de cadeaux et surtout plein d'amour dans vos ptits coeurs!

Le foie gras maison pour les nuls

2011-12-20T03:27:00.001-08:00

Tous les ans, quand mon oncle Marc prépare son foie gras, ma grand-mère appelle ma mère pour lui dire, ça lui met la pression, donc elle prépare le sien, puis elle m'appelle, ça me met la pression, du coup je fais mon foie gras. Sachant que mon oncle fait toujours son foie gras environ deux semaines avant Noël, c'est chaque année le même timing, mais c'est pas grave, le téléphone arabe famillial, ça fait partie des traditions.

En soi, faire son foie gras, ça casse pas trois pattes à un canard (oui, je suis en grande forme). C'est plutôt fastoche et c'est incomparable avec ce qu'on peut trouver dans le commerce. Cette recette est particulièrement simple (pas d'épices, pas d'alcool) et vous verrez que le résultat parle de lui-même : pas besoin de chutney, une bonne tranche de pain de campagne et un peu de fleur de sel en accompagnement vous feront oublier les 90 minutes à se peler à la paroisse du coin.

Comment je choisis mon foie ?

Il vous faut un foie frais entier (en principe ça pèse environ 600 g), vous avez des chances de trouver ça chez votre volailler entre 35 et 40€.
J'ai personnellement une préfèrence pour le foie de canard, qui a plus de goût.
Vérifiez que votre foie vient bien du Sud-Ouest et qu'il est porteur d'une IGP (indication géographique protégée). Si vous trouvez du Lafitte, c'est top.
Vous pouvez l'acheter frais (juste emballé dans du papier et en ce cas, il faut le préparer le jour-même) ou sous vide (vous pourrez donc le préparer plus tard).

De quoi j'ai besoin comme matos ?

L'idéal est d'avoir une terrine à foie gras : une terrine en céramique pourvue d'une presse d'une contenance de 0,6L environ. J'insiste sur le 0,6L, votre foie doit remplir totalement votre terrine, il ne doit pas y avoir d'espaces libres, sinon le foie a de la place pour dégorger sa graisse et font beaucoup trop.
Celle-ci est un Le Creuste, 30€ environ, mais vous pouvez trouver moins cher.
Si vous avez une jolie terrine chez vous mais pas de presse, vous pouvez en fabriquer une : une fois dans la terrine, elle doit laisser un espace d'1 cm avec le bord. Le mieux est de la faire dans une planchette de bois, mais un morceau de carton épais découpé ça marche aussi (tout le monde n'a pas un Mac Gyver à la maison).
Pour dénerver, il vous faut un couteau lisse et fin. Un petit couteau à désosser par exemple fera très bien l'affaire.

Ah, et puis, un bon four, c'est toujours mieux.

Trève de bavardages, passons aux choses sérieuses :

Terrine de foie gras de canard mi-cuit

Temps de préparation : 1h30 + 3/4h de cuisson + 1 semaine de repos

Pour une belle terrine (8 personnes environ) :

- 1 foie de canard frais d'environ 600 g

- sel, poivre

- farine

Etape 1 : le trempage

Si vous avez acheté un foie sous vide, mettez le à tremper 3/4h dans du lait. Egouttez-le bien avant de le travailler.

Si vous avez un foie frais, cette étape est inutile, contentez-vous de sortir votre foie du frigo 1h avant de le préparer.

Etape 2 : le dénervage (le plus relou)

Donc là on s'installe avec son foie, son couteau, une planche à découper, de la patience, et c'est parti mon kiki!

Le but est d'enlever un maximum de nerfs sans trop endommager le foie.

On commence par séparer les 2 lobes du foie. Les 2 lobes sont souvent réunis par un paquet de nerfs donc vous les trouverez facilement. Pour enlever un nerf, il faut tenir son extrémité avec ses doigts d'une main et avec l'autre main dégager le nerf à l'aide du couteau jusqu'à l'extraire entièrement du foie. Il s'agit de repousser la matière délicatement pour ne pas trop endommager le foie.

Charlotte, meilleure élève de l'atelier foie gras, dénerve avec dextérité et application

Trois choses à ne pas faire (et là je remercie Julie qui a largement inspiré cette rubrique) :

Travailler trop longtemps le foie. Si vous le tirutrez dans tous les sens pendant 1h, au contact de vos petites menottes, il va commencer à fondre. Le but c'est d'enlever le gros des nerfs, pas chaque petit nerdillon.
Couper le foie en morceaux pour retirer les nerfs plus facilement. Après, vous seriez obligé de jouer aux legos pour reconstituer le foie dans la terrine.
Enlever la peau, la petite pellicule qui recouvre le fois gras, ça lui permet de conserver sa forme.
Enlevez les nerfs avec vos doigts parce qu'avec le couteau c'est compliqué : même raison que le N°1.

Etape 3 : l'assaisonnement et le montage de la terrine

Assaisonnez généreusement votre foie (intérieur et extérieur) avec du sel fin et du poivre moulu. Le ratio poivre / sel doit être de 1/10.

Placez le lobe le plus petit au fond de la terrine (la paroi extérieure du lobe doit être contre la paroi du fond de la terrine, en gros le côté que vous avez trituré est vers vous). Placez par dessus l'autre lobe, cette fois-ci paroi extérieure vers vous.

Là, c'est pas trop mal.

Tassez bien, il ne doit pas y avoir de trous. Enveloppez la presse dans du papier alu. Placez la sur le foie et pressez légèrement, le but c'est que le foie occupe tout l'espace de la terrine, pas d'en faire de la bouillie.

Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, il va vous falloir confectionner un joint. Pour cela, mélangez de la farine et de l'eau tiède à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Formez un joint entre la presse et la terrine. Il est normal que la pâte touche le foie. Quand elle sera cuite, elle formera un genre de pâte à pain qui se détachera sans problème.

Bon là, on dirait que la terrine de Julie a vomi. Tu l'auras compris, c'est pas la peine de mettre autant de pâte.

Ici la terrine d'Agathe : petit, mignon, soigné, bref à son image.

Etape 4 : la cuisson et la conservation

Préchauffez votre four à 140°.

Placez votre terrine dans un récipient plus grand et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

On peut faire cuire plusieurs foies en même temps, surtout si on a un four à chaleur tournante

Faites cuire le tout pendant 3/4h. A la fin de la cuisson, éteignez le four mais laissez la terrine quelques heures jusqu'à ce que le four soit entièrement refroidi.

Conservez votre terrine dans le bas du frigo jusqu'au jour J.

C'est bientôt Noël, mais j'anticipe sur Diwali - Poulet tandoori, curry de légumes, cheese naan et lassi à la mangue

2011-12-13T03:54:00.000-08:00

Mes potes qui sont venus dîner à la maison récemment le savent : après une longue phase thaï, je suis désormais en pleine période indienne. Je crois que l'origine du phénomène remonte au soir où avec Flo on a voulu dîner au japonais près de chez moi un dimanche soir (grosse erreur stratégique le resto le dimanche), et qu'on a échoué juste à côté, à l'Etoile du Kashmir. On a mangé du poulet aux épinards hâchées et au paneer dans un décor méga kitschouille et je me suis dit qu'il était grand temps de réévaluer la cuisine indienne. En revanche, j'avais pas vraiment anticipé les effets secondaires que ça pourrait avoir. C'est peut-être qu'une coincidence, mais depuis que je mange indien, ma vie a tendance à ressembler à un film de Bollywood. Je ne te parle pas des décors et des costumes, on n'en est pas là, mais il se passe tellement de trucs à la fois comiques et improbables que parfois je me dis que le mec qui écrit le scénario a un peu trop traîné dans les ashrams. Donc je te préviens : oui le cheese naan c'est bon, mais faut pas se laisser avoir par l'aspect inoffensif du pain chaud et du fromage fondu, ce truc est hautement addictif et c'est loin d'être une drogue douce. Je t'aurais prévenu.

Poulet tandoori et curry de légumes

Temps de préparation : 1h

Pour 4 personnes :

- 6 filets de poulet

- 1 pot de pâte tandoori (j'achète celle de chez Patak's)

- 2 oignons

- 5 carottes

- 5 pommes de terre

- après ce que tu veux comme autre légume : 1/2 chou-fleur,2-3 navets, 1 tête de brocoli, 1/4 céleri boule

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1 gros pot de crème fraîche

- des épices : alors moi j'utilise le mélange d'épices "Retour des Indes" de chez Roellinger (je ne le dirais jamais assez ces mélanges sont top) + du cumin. Mais tu peux faire un mix avec ce que tu as chez toi : 5 épices, curry, gingembre, coriandre...

Emincez les oignons. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les épices, à vous de voir la quantité, ça dépend de si vous aimez très épicé ou pas.

Coupez les légumes en morceaux (sauf les tomates). Mettez les dans la cocotte. Mélangez bien. Couvrez d'eau. Fermez avec le couvercle et laissez mijoter à feu moyen 35 minutes.

Pendant ce temps, émincez le poulet en morceaux, faites revenir à la poêle jusqu'à ce que les morceaux soit dorés. Baissez le feu, ajoutez la moitié du pot de pâte de tandoori, puis la moitié du pot de crème. Mélangez bien.

Baissez le feu sous les légumes, ajoutez les tomates coupées grossièrement. Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez le reste du pot de crème.

Servez le tout avec du riz.

Le truc rose, c'est le poulet, le truc jaune, c'est les légumes, le truc qui ressemble à une crêpe râtée, c'est le cheese naan

Cheese naan

Temps de préparation : 15 minutes (+ 1h de repos)

Pour 4 cheese naan :

- 375 g de farine (+ 25 g pour fariner sont plan de travail)

- 1 sachet de levure de boulanger (y'en a des Francine chez Monop)

- 250 mL d'eau

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 bonne pincée de sel

- 1 boîte de vache Kiri (oui le cheese naan est la seule et unique excuse à la consommation de vache Kiri)

Bon maintenant que j'ai un Kitchenaid, je peux faire ma crâneuse. Versez la farine, le sel et la levure dans le bol, mélangez à vitesse 2 avec le batteur plat.

Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Lancez-le à vitesse 2 et versez progressivement l'huile d'olive, puis l'eau tiède. Laissez-le mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

Si tu n'as pas de robot magique, tu fais tout pareil, mais à la main.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 1h à température ambiante.

Divisez la boule de pâte en 4 pâtons.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte en formant un cercle. Au centre, déposez 2 Vaches Kiri, refermez la pâte sur elle-même (ça fait comme un gros chausson), collez bien les bords et passez un petit coup de rouleau dessus pour que la Vache Kiri s'étale.

Faites cuire 3 minutes de chaque côté à l'aide d'une poêle antiadhésive (type poêle à crêpes).

Lassi à la mangue

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

- 2 belles mangues

- 1 petite brique de lait de coco

- 1 yaourt à la grecque

- 3 citrons verts

- 2 càs de sucre

Mixez la mangue avec le lait de coco, le yaourt, le jus des citrons et le sucre. Goûtez, rectifiez, c'est prêt.

I feel it in my fingers...blinis au saumon, foie gras sur pain d'épices

2011-12-05T06:46:00.000-08:00

On m'a récemment diagnostiqué un truc bizarre. Il paraît que ça touche pas mal de monde et que je dois pas m'inquiéter. Ca commence par des envies alimentaires incontrôlées : j'ai envie que de trucs sucrés, de chocolat, de gâteaux, de bonbons, la semaine dernière j'ai failli ressortir de chez moi rien que pour acheter des choco-bons. Ca se poursuit par des comportements irrationnels : moi qui suis à la limite de l'agoraphobie, je suis allée au Printemps un samedi aprèm, c'est pour te dire. On note aussi des comportements obsessionnels : mon truc, c'est de faire des tas de listes. J'ai également des troubles visuels : en ce moment, je vois des tâches vertes et rouges et parfois des petites étoiles. Mais le pire c'est les délires auditifs : j'ai une seule foutue chanson qui passe en boucle dans ma tête : "I feel it in my fingers...". Le médecin a dit à mes collocs : "Classique, c'est le syndrome du lutin de Noël. Laissez la patiente vivre à fond son épisode psychotique, surtout ne tentez pas de la ramener à la réalité. Jouez le jeu, mais appelez moi si elle voit des rennes dans votre salon". J'ai pas tout compris, mais je lui fais confiance. Ce type est vachement sympa, il a trop une bonne tête avec sa barbe et ses lunettes, il porte des pulls rouges un peu ridicules, il me rappelle quelqu'un...Donc c'est officiel, à partir d'aujourd'hui et jusqu'au 26 décembre ce sera Noël tous les jours. Et le premier qui vient me parler de la crise, je l'étouffe avec du pain d'épices.

Et on mange quoi quand c'est Noël?

Des blinis au saumon fumé, crème fouettée au citron

Pour une vingtaine de blinis :

- 2 yaourts à la grecque

- 2 pots de yaourt de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 6 belles tranches de saumon

- 1 brique de crème liquide

- le jus d'1/2 citron

Battre les yaourts, le sel et les oeufs. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Entreposez 1 heure au frigo.

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée. Dans un grand récipient, versez de l'eau froide et des glaçons. Posez un plus petit récipient à la surface (comme un bain-marie). Versez la crème, fouettez vigoureusement. On n'a pas été trop de deux avec Julie pour y arriver et Dieu sait qu'on y a mis du coeur à l'ouvrage. Quand la crème est bien ferme, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez légèrement.

Pour cuire les blinis, utilisez une poële anti-adhésive (genre poële à crêpes), ça évite les matières grasses. Formez de petits tas, retournez dès que des bulles apparaissent.

Sur chaque blinis, déposez des lanières de saumon fumé et une cuillère à café de crème fouettée.

Du foie gras sur toasts de pain d'épices, chutney d'échalotes

Pour 4 personnes :

- 1 bloc de foie gras

- 1 paquet de pain d'épice (moi je prend celui aux figues et aux noix "au temps des cerises" qu'on trouve chez Monop)

- 4 échalotes

- vinaigre de vin

- 2 c. s. de sucre

- des épices (5 épices par exemple)

Dans une casserole, recouvrez les échalotes émincées de vinaigre de vin. Quand la moitié du vinaigre s'est évaporée, baissez le feu et ajoutez le sucre et les épices.

Quand le mélange devient sirupeux, retirez du feu.

Sur chaque tranche de pain d'épices, disposez une tranche de foie gras et une cuillère à café de chutney.

Dans les prochains épisodes, on tentera tous ensemble de faire du saumon fumé et du foie gras maison. Mais en attendant, si vous êtes des flemmasses, vous pouvez acheter ça tout fait. Chez Labeyrie, par exemple, ils vous ont préparé plein de belles choses. Leurs saumons fumés sont franchement très agréables, perso j'ai un faible pour le fumé au bois de hêtre, aneth et basilic. Pour le foie gras, je suis plus réservée. Pour moi, rien ne remplace un foie gras maison, mais pour du foie gras "industriel", je trouve que ça tient plutôt ses promesses et je vous recommande celui à la fine de champagne, accompagné de sel à la truffe.

Saumons fumés 6 tranches et foie gras 185 g, en GMS. http://www.les-tentations-labeyrie.fr/. Il y a 5 parfums à chaque fois mais vous pouvez proposer le 6ème et gagner plein de cadeaux!

La minute culture du mois de novembre - Sélection anti-crise

2011-11-30T05:34:00.000-08:00

En ce moment, j'ai une nouvelle grande théorie sur la vie. Je crois que notre génération a inventé un concept : la crise des 25 ans. En gros, quand t'as 25 ans et que t'as fait de "bonnes études", on s'attend à ce que tu nages dans le bonheur, parce que t'as enfin ce que tu as toujours voulu (ou ce qu'on t'as appris à vouloir) : un job, des thunes et éventuellement un mec et/ou une nana. Sauf qu'à ce moment précis, beaucoup ressentent comme un malaise. Et si finalement, on nous avait vendu un concept aussi douteux qu'un placement Madoff? On pensait pas vraiment que rentrer dans la vie active c'était aussi recevoir sa première fiche d'impôts, planifier le moindre road trip six mois à l'avance (et encore si je peux poser mes jours), penser à son plan de carrière, entendre parler mariage et bébés, prêt immobilier, crise économique et cie. Tu vas me dire, tout ça, c'est simplement devenir adulte, c'est normal. Ben ouais, quand t'as déménagé tous les six mois pendant quatre ans, que t'es parti un peu partout, que t'avais de compte à rendre à personne et que tout d'un coup t'as l'impression que ta vie est planifiée pour les vingt prochaines années façon d'un business plan, c'est normal d'avoir les chocottes. Nos parents semblent même ignorer ce problème. Il paraît qu'à leur époque, on cherchait un job sans se demander si c'était épanouisssant et on cherchait un conjoint sans se demander si on divorcerait vingt ans après. Tout ça, ce serait des caprices d'enfants gâtés qui se posent trop de questions. Ah, ok. Donc finalement, c'est juste qu'on réfléchit trop. Donc pour surmonter ça, il suffit de plus penser et de s'éclater, non? Ah bah, ça tombe très bien, ça fait quatre ans qu'on s'entraîne.

Sélection anti-crise des 25 ans : on rigole, on profite et surtout on ne pense pas!

Au théâtre de Dix Heures, tout près du Sexodrome : Full Métal Molière

Contextualisation...Y'a pas longtemps, je suis allée voir la pièce la plus naze de l'humanité : "Mon colocataire est une garce". Tellement nul qu'au bout de dix minutes on a eu un fou-rire nerveux, tellement lourd que je me suis endormie, tellement mal joué que seule la profonde pitié qu'on éprouvait pour les acteurs nous a empêché de quitter la salle. Trois jours après, j'ai vu Full Metal Molière et c'était aussi bon que la première pièce était mauvaise.

C'est quoi l'histoire? Pourquoi j'irais? Deux acteurs râtés, persuadés d'être les derniers défenseurs d'un théâtre de qualité, prennent en otage les spectateurs pour leur présenter leur version revisitée du "Malade imaginaire". S'en suit 1h30 de péripéties invraisemblables et hilarantes. Le texte est excellent, impertinent, parfois loufoque souvent très bien vu. Les acteurs déploient une énergie et un talent incroyable et vous embarquent littéralement dans leur délire. Bref, une excellente pièce pour tous ceux qui trouvent le théâtre classique trop chiant et le théâtre de boulevard trop lourd. Ca faisait longtemps que je n'avais pas autant ri (mais entre-temps on est allé au karaoké et ma copine Pauline a chanté du Jean-Jacques Goldman déguisée en princesse).

Full Metal Molière au Théâtre de Dix Heures, résa ici. http://fullmetalmoliere.com/

Chez ton marchand de journaux : Le guide du Fooding

Contextualisation...Le Fooding à la base, c'est un site internet qui parle de restos : les meilleurs adresses, les chouchous des célébrités, les évènements pour foodingos, etc...Moi je l'ai découvert grâce à une copine qui nous dégote toujours des super bars à vin pour nos soirées et depuis je l'ai adopté.

Qu'est-ce donc? Pourquoi je l'achèterais? Je suis particulièrement fan de leurs critiques parce qu'elles sont courtes, bien écrites, génèralement drôles et que la rédaction parvient à dénicher les meilleures tables de Paris et d'ailleurs dans tous les styles et pour tous les budgets. Bref, pour moi, c'est la source number one pour trouver un resto, que ce soit un bar à vin pour une soirée entre potes, un japonais sympa dans son quartier, une chouette adresse pour aller dîner en tête-à-tête avec son chéri. Avec ma copine Julie, on a décidé de choisir un resto tous les quinze jours pour nos soirées en tête-à-tête. Bon ce sera pas suffisant pour tester les 930 adresses du guide, mais bien assez pour calmer nos angoisses de vingtcinqenaire. Faut pas se laisser abattre.

Guide du Fooding 2012. 10€ à la FNAC, chez les libraires, en kiosque. http://www.lefooding.com

Dans la blogosphère : Isabelle Follador, 26 ans, célibataire

Contextualisation...Je vais absolument pas rentrer dans le débat "le blog est-il une sous-culture? une contre-culture? une web-culture?". J'ai pas d'avis sur la question (oui, c'est rare mais on peut pas être de tous les combats) et surtout je m'en fiche. J'aime bien les blogs de culture, d'illustration, ça me permet de découvrir des trucs. En revanche je déteste les blogs de cuisine, c'est chiant et j'execre les blogs de mode, c'est pire.

C'est quoi? Pourquoi je cliquerais? Bah tout est dans le titre. Isabelle a 26 ans, elle est célibataire et souvent au chômage. Autant de bonnes raisons de boire des bières et de se consoler dans les bras de la gente masculine, puis de se consoler avec des bières parce que la gente masculine étant ce qu'elle est...Bref, tout ça donne des dessins de bonnes femmes qui se baignent dans des verres de Cosmopolitain et des anecdotes croustillantes qui ne manquent pas d'humour. Moi, ça me fait beaucoup rire et surtout ça me rappelle que quoi qu'il arrive, il ne faut pas oublier de rire de soi. Voilà, je viens de te faire économiser deux séances de psy. Tu me dois 300 balles.

http://isabellefollador.illustrateur.org

C'est pas toi, c'est moi - Soupe de fânes de radis

2011-11-23T03:15:00.000-08:00

J'ai longtemps hésité avant de t'écrire. C'est bête, mais j'avais peur que tu le prennes mal, alors que vraiment, y'aurait pas de raison. Maintenant, ça fait huit mois qu'on se connaît, je pense qu'on peut régler ça entre adultes. Je ne veux pas tout remettre en cause, jusqu'à présent notre relation m'allait très bien comme ça. Non vraiment, j'adore nos petits rendez-vous du mardi. Au début, je dois dire que j'ai été agréablement surprise, je ne m'y attendais pas. Et puis tu as réussi à m'étonner et parfois même à me faire rire et je ne veux pas qu'on perde ça. Je sais que ce n'est pas toujours évident pour toi, donc je ne veux surtout pas te mettre la pression...

...mais franchement, monsieur-qui-fait-les-paniers-bio, des radis toutes les semaines??? C'est pas sérieux! Oui, j'aime les radis! Mais pas tout le temps! C'est pas non plus comme si on pouvait faire mille trucs avec. Tu connais beaucoup de gens qui disent : "oh! des bons ptits radis! trop la folie! j'adore ça, je pourrais en manger tous les jours!". Non. Et tu sais pourquoi? Parce que le radis, c'est sympa, c'est joli, mais c'est quand même pas le légume le plus excitant de la planète dans le sens où tu peux le manger comme ça avec du beurre ou faire de la soupe avec les fânes. Voilà. That's all. Bref, si tu veux qu'on reste copains, les radis, il va falloir que ça s'arrête là.

Soupe de fânes de radis

(qu'on pourrait croire que c'est une recette de la guerre de ma grand-mère, mais même pas)

Temps de préparation : 10 min + 30 min de cuisson

Pour 4 personnes :

- les fânes (=feuilles au cas où t'aurais pas encore compris) d'une botte de radis

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- 2 c. s. de crème fraîche

- beurre

Nettoyez et égouttez les fânes.

Dans une cocotte, faites les revenir dans le beurre.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez les en cubes.

Ajoutez les patates dans la cocotte avec le cube de bouillon émietté. Couvrez d'eau. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Mixez, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

Les potes en carton, le salon du blog de Soissons et un trio de St Jacques pour la dame.

2011-11-17T06:48:00.000-08:00

On a tous parmi ses copains au moins un pote en carton. Un pote qu'on adore, mais qui a toujours une bonne raison pour vous planter à la dernière minute, pour décaler les soirées prévues il y a des lustres et pour arriver en retard au resto. Et Dieu sait si j'ai horreur que les gens arrivent en retard au resto, d'abord parce que quand j'ai faim je deviens hargneuse et ensuite parce que si on me laisse seule à une table, forcément je commande à boire. Sauf au japonais près de chez moi où la patronne me sert du systématiquement du thé vert. Cette femme est une sainte. Bref, ce qui m'énerve chez le pote en carton, c'est qu'au final, t'arrives jamais vraiment à lui en vouloir. Parce que quand enfin t'arrives à le voir, c'est comme en quarante et tu oublies que tu lui en veux. Je ne te jette pas la pierre, Pierre. Moi aussi ça m'arrive d'être en retard et pas très dispo. Mais mon chou, si tu veux toujours être témoin à mon mariage, va falloir t'améliorer, parce que déjà ça va pas être évident d'en trouver un assez taré pour me dire oui, alors si j'y arrive, j'aimerais autant que tu te pointes pas en retard avec les alliances, ça ferait désordre. Comme je suis sympa, je vais te laisser quelques années de rab'.

Bon, la bonne nouvelle, c'est que pour une fois ça m'arrangeait que tu me fasses un faux plan. Oui parce que ce week-end, je vais au Salon du Blog Culinaire à Soissons et que j'avais même pas encore essayé ma recette. Maintenant c'est fait. Et donc, voilà ce que je vais préparer dimanche sous vos yeux ébahis (et que potentiellement je peux te cuisiner si un jour tu daignes venir à la maison) :

Trio de Saint Jacques aux saveurs fruitées (toi aussi tu trouves que c'est un titre à la con? Je sais, j'ai pas trouvé mieux...)

L'idée c'est de décliner la Saint Jacques en trois façons : en carpaccio à l’huile parfumée à la vanille, en ceviche avec de la mangue, juste rôtie accompagnée d’une vinaigrette au yuzu.

Pour 4 personnes :

- 16 coquilles Saint Jacques

- 1 gousse de vanille

- 1 fruit de la passion

- 1 citron vert

- 1/2 mangue

- 1/2 avocat

- 1 pamplemousse

- 2 échalotes

- 1 sucrine

- Quelques brins de coriandre

- Huile d’olive

- Ponzu

- Jus de yuzu

- 40 g de beurre

Oui, la lumière est horrible, en même temps, c'est pas ma faut si il fait nuit à 17h.

Découpez la mangue et la chaire de l’avocat en petits cubes. Ciselez les échalotes. Détachez les suprêmes du pamplemousse. Nettoyez et coupez la sucrine en lanières.

Préparez l’assaisonnement du carpaccio. Coupez votre gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Passez ensuite à l’assaisonnement du ceviche. Emulsionnez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus du citron. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.

Finissez avec l’assaisonnement de la Saint-Jacques rôtie. Emulsionnez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 4 cuillère à soupe de ponzu et 2 cuillères à soupe de jus de yuzu. Poivrez.

Pour le carpaccio, coupez 4 Saint Jacques en fines tranches. Disposez-les en étoile, 2 par assiette. Nappez avec 1 belle cuillère à soupe de l’assaisonnement que vous avez préparé. Disposez quelques grains de fruits de la passion.

Pour la Saint-Jacques rôtie, disposez les lanières de sucrine et les suprêmes de pamplemousse.

Pour le ceviche, coupez 8 Saint Jacques en gros dés. Mélangez avec la mangue, l'avocat et les échalotes. Dressez à l’aide de cercles.

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Quand il est noisette, faites revenir les Saint Jacques restantes 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et disposez sur les assiettes.

Assaisonnez généreusement le ceviche avec la sauce que vous avez préparée, puis légèrement la Saint Jacques rôtie, le pamplemousse et les sucrines avec le dernier mélange.

Servez immédiatement !

Le ponzu, le yuzu, kézako?

Le yuzu est un agrume originaire de l'Est de l'Asie. A mi-chemin entre le citron et la mandarine, il est très utilisé dans la cuisine japonaise. Il est très difficile de trouver du yuzu en France. Il m'arrive d'en voir chez Kioko, mais à 8€ pièce, j'avoue que je ne me suis jamais laissée convaincre. En revanche, vous pouvez trouver du jus de yuzu chez Kioko ou chez Tang Frères pour les parisiens et sur internet pour les autres.

Le ponzu est un condiment composé de sauce soja, de vinaigre et de jus de yuzu.

Les plats pansements ou du bon usage des recettes de grand-mère le dimanche soir

2011-11-14T03:04:00.000-08:00

Hier soir, j'ai eu une petite discussion avec mon organisme :

"- Dis donc, tu te fiches de moi? Qu'est-ce qu'on avait dit dimanche dernier?

- Ah, ça y est, ça recommence, tu peux pas me lâcher deux minutes?

- Ouais, bah excuse-moi, mais t'as encore poussé le bouchon un peu loin! Tu crois vraiment que c'était utile le huitième shot de la soirée?

- Attends! Y'avait des shots au crumble! Je pouvais pas ne pas y goûter!

- Bah voyons, et la vodka-get 27, tu sais pas quel goût ça a peut-être?

- Oui, là, d'accord. Mais bon, je te rappelle qu'à partir de 3h, j'ai bu que de l'eau. Tu vois j'ai pensé à toi.

- Et ben visiblement, c'est pas à moi que tu penses quand tu t'habilles! Va falloir penser à arrêter de te balader à moitié à poil!

- Ben tu me l'as bien fait payé je crois. Une bronchite et une rhino en un mois, ça commence à faire pas mal.

- Mais ma grande, tu peux pas avoir le beurre et l'argent du beurre! Si tu te couches à pas d'heure et que tu bois plus que tu ne manges, faut pas te plaindre d'avoir le cheveu terne, des cernes calvaires et le fessier flasque! D'ailleurs, ça en est où la gym suédoise?

- Oui, alors là, toutes mes confuses, j'ai râté les inscriptions.

- Le subconscient te dirait : acte manqué.

- Le subconscient, je l'em....Ahem. Bon. Allez, fais pas la tête. Promis à partir de demain, ça va aller mieux. Je vais boire des litres de thé vert. On va aller à la piscine. Et tiens, je te fais un petit plat rien que pour toi, ça te dit?

- Mouais, tu t'en tires bien. En revanche, si tu recommences le karaoké sur Vivo per lei, je te colle un préavis de grève des cordes vocales.

- Ben pour une fois, on est d'accord."

Donc pour éviter le divorce, je prépare un plat pansement, on pourrait aussi appeler ça un plat doudou. Tu sais ces trucs que tu manges quand t'as la crêve, la gueule de bois ou que tu es tout simplement au fond du rouleau, au bout du panier. Ben moi, dans ces cas-là, je fais toujours la même chose :

Le purée-jambon de ma grand-mère.

Comme toutes les recettes de ma grand-mère, ça marche au pifomètre. Y'a pas de proportions, c'est que du feeling. Mais tu verras, quand tu auras atteint la bonne consistance, toi même tu sauras.

Il te faut :

- des pommes de terre

- du lait

- du jambon

- du beurre

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Quand elles sont bien fondantes, égouttez-les. Là, y'a deux écoles. Ma grand-mère passe le tout au moulin à légumes. Moi j'avoue que j'ai pas le courage. Soit j'utilise un écrase purée, soit je mets tout dans le kitchenaid.

Remettre la cocotte sur le feu, ajoutez du lait et du beurre jusqu'à obtention d'une texture satisfaisante. Salez, poivrez.

La soupe aux lettres de mon arrière grand-mère

Et même que elle a vécu jusqu'à 98 ans. Je sais pas si c'est la soupe où le fait qu'elle ait été veuve très tôt (j'ai une grande théorie sur le lien veuvage-longévité), mais dans le doute...

Là aussi, c'est un peu avec ce qui traîne chez toi :

- des légumes : pommes de terre, carottes, poireaux, oignons...

- un bouquet garni : laurier, thym, etc...

- des pâtes en forme de lettres

Epluchez et coupez grossièrement les légumes. Mettez le tout à cuire à la cocotte avec le bouquet garni, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez 2-3 poignées de pâtes. Quand les pâtes sont cuites, c'est prêt. Magique.

Y'a aussi les pommes cuites, le chocolat, les bonbons, le thé vert, le citron-miel, les coquillettes au bouillon, la soupe miso et les sushis. Et le ume-shu, mais seulement quand j'ai pas la gueule de bois.

Welcome Home!

2011-11-09T05:22:00.000-08:00

Ben voilà, ça faisait longtemps que j'y pensais. J'avais envie de quelque chose de plus grand, de plus lumineux, un endroit où j'aurais de la place pour cuisiner mais aussi pour faire des tas d'autres trucs. Un coin où je me sentirais un peu plus chez moi. J'ai cherché longtemps et puis un jour j'ai pris mon courage à deux mains. J'ai fait mes cartons, ça n'a pas été évident, mais je crois que je n'ai rien perdu dans la bataille. Je suis assez fière d'y être arrivée toute seule comme une grande, je pensais pas que j'en étais capable.

Mais voilà, c'est fait, j'ai déménagé mon blog.

Et il est tout nouveau tout beau!!!!

Bon, en tout cas bienvenue à toi petit lecteur! Merci de m'avoir suivie jusqu'ici. Fais comme chez toi, mets toi à l'aise, sers toi un verre, je vais chercher les petits fours.

By the way, j'ai du déménager aussi ma page Facebook, donc la nouvelle est ici.

Collection automne du meilleur du pire des requêtes du blog

2011-11-02T09:01:00.001-07:00

Bon, ça y est on a changé d'heure, il fait nuit à 18h30, on commence à se cailler sévère, on se bat pour mettre ses collants le matin sans les filer et pour régler le thermostat de sa chaudière. N'en profitez pas pour faire une petite dépression automnale, lisez plutôt le meilleur du pire des requêtes du blog compilé avec amour par votre serviteur.

Serviteur pour le moins perplexe quant à l'étude poussée de son lectorat, visiblement composé :

- De personnes qui ont passé un super Halloween :

"déguisement blanche neige trash" --> pas la peine de te demander si t'as croqué dans la pomme...

"potiron déguisement" --> pas évident le potiron si on est dans une phase de séduction, mais bon depuis que ma copine Agathe a chopé un mille-pattes, je ne jure plus de rien.

- De fans d'humoristes français :

"gad elmaleh micro ondes" --> non, le sketch de Gad qui parle d'électroménager c'est la yaourtière, pas le micro-ondes.

"bérengère krief en culotte" --> oui Bérengère envoie du fat en sous-vêtement, mais surtout, et finalement c'est ça que tu devrais retenir, son spectacle est très très drôle. Cf mon article.

"valerie lemercier quatre quart" --> copain de film culte! Clairement, le quatre-quart pour le quart-monde, ça reste une des meilleures répliques de Palais Royal.

- De clients du Buffalo Grill :

"repas au resto avec un gout de frigo" --> ah! Je ne suis donc pas la seule à croire à l'existence du "goût du frigo"! Un jour le monde entier saura!

- De gérants de Buffalo Grill :

"poisson congelé + légume sous vide + soupe lyophilisée = plat du jour" --> CQFD.

- De toxicos du sushi :

"addiction nourriture japonais" --> bon alors, c'est pas grave, moi aussi je suis passée par là, il n'y a aucune raison d'avoir honte. Maintenant, si tu rêves que tu fais l'amour à un sushi saumon, va vite consulter.

- De gros nazes de la géo :

"j'apprends les capitales européennes en jouant" --> je veux le même pour Noël! Tu l'as acheté où? Y'a des shots avec?

- De fétichistes du légume :

"citation sur légume de forme bizarre" --> bon, j'ai fait chou blanc mais y'a un type qui a écrit : "Je pourrais faire un bon végétarien si l'on décrétait un jour que le bacon est un légume". Voilà.

"potiron sexy" --> tu penses à slutty pumpkin dans How I Met ou tu crois vraiment qu'un cucurbitacé peut avoir un certain sex appeal?

"ma courge n'a pas de goût" --> dis-moi qu'on parle toujours de légume. Si oui, la solution est ici.

Et toujours plus...

- D'alcooliques notoires :

"comment aggrémenter une infusion?" --> ok, les chinois ont racheté l'Europe, mais c'est pas parce qu'ils boivent du whisky-thé qu'il faut se mettre dès maintenant à la vodka-camomille.

"lendemain de teuf" : oui je sais, c'est douloureux et parfois humiliant, mais tu ne tromperas personne en jurant que cette fois c'était la dernière. A défaut d'être sobre, soit lucide et prévoyant : équipe ton tiroir de bureau de thé vert, de doliprane et de tic-tac menthe. Je sais, je suis une mère pour toi.

- De kamikazes de la papille :

"guacamole à l'huile de noix" --> oui en cuisine on peut se lâcher et partir en free-style, mais de l'huile de noix dans le guacamole c'est ce qu'on appelle une fausse bonne idée.

"gateau du 1100ème anniversaire de la normandie" --> y'avait quoi dedans? de la crème, du pont-l'évêque et du calva? Franchement, t'aurais pu m'en garder un tupperware.

"la fécule périmée encore mangeable" --> qu'est-ce qu'on a dit à propos de la féculé périmée????? T'écoute dont jamais quand je parle!

"peut-on faire mariner du poulet dans la sauce pour nem" --> oui on peut. Mais ça ne veut pas dire qu'on doit.

Want some more? Previously on LCDS.

2011-10-19T09:16:00.000-07:00

Je ne suis pas contre les soirées déguisées. Le problème, c'est le déguisement. A une époque où le fait d'être grosse, moche, mal habillée et de suinter le whisky coca était la norme, on optait sans hésiter pour le déguisement ultra moche mais franchement rigolo. Mais désormais, l'ambiance est plus au concours de garde-robe, oeil charbonneux et talons hauts. Le défi consiste donc à trouver un déguisement qui ne serait pas trop Britney Spears sans pour autant tomber dans le Chantal Goya. Après mûre réflexion, j'ai décidé de me déguiser en Blanche-Neige, le côté princesse mais en même temps référence à l'enfance, ça paraissait être une bonne idée. Et puis j'ai fouillé sur internet, et je me suis rendue compte que l'offre proposée par l'industrie du déguisement se limitait à ça :

"Blanche-Neige a arrêté les pommes empoisonnées mais s'est un peu lâchée sur les Choco-Trésor" OU "Blanche-Neige a quitté la forêt enchantée pour le Bois de Boulogne, ça paie mieux"

Et après de nombreuses recherches, je peux vous dire que c'est sensiblement la même chose pour la Belle au Bois Dormant, Cendrillon, Jasmine et encore, je vous parle même pas du Petit Chaperon Rouge.

J'ai exactement le même problème avec les citrouilles, les potirons et autres potimarrons. C'est pas que j'aime pas ça, c'est que rien ne me fait vraiment envie. Quand j'en ai, je les regarde pendant des semaines et je me dis : "Purée avec des pommes de terre? Non. Rôtis avec de la sauce soja? Non? En gratin avec du reblochon? Toujours pas.". Et puis cette semaine, j'ai eu une révélation : "En soupe avec des champignons, du lard grillé et des brisures de noisettes". Ca a été validé le soir même par mon colloc et ma colloc adoptive.

Bon, maintenant, j'espère avoir une illumination concernant le costume. Je ne désespère pas, Halloween c'est dans 15 jours.

Soupe de potimarron, champignons et lard grillés, brisures de noisettes

Temps de préparation : 25 minutes (+30 minutes de cuisson)

Pour 4 personnes :

- 1 potimarron pas trop gros

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 400 g de champignons (ce que vous avez : paris, girolles, rosés...)

- 8 tranches de lard

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- 1 belle poignée de noisettes

Emincez l'oignon et les poireaux. Faites les suer avec du beurre dans une cocotte 5 minutes à feu moyen.

Videz le potimarron, épluchez-le et coupez-le en cubes.

Ajoutez le potimarron et le cube de bouillon dans la cocotte. Recouvrez d'eau. Faites cuire à feu vif pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez les champignons et coupez le lard en gros dés. Faites revenir le tout à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une branche de thym et la gousse d'ail coupée en deux.

Ecrasez grossièrement les noisettes, faites les torréfier au four.

A la fin de la cuisson du potimarron, mixez le tout. Ajoutez du bouillon au besoin, réctifiez l'assaisonnement.

Retirez l'ail et le thym des champignons au lard. Dressez la soupe dans chaque assiette, ajoutez les champignons au lard, saupoudrez de brisures de noisettes.

Les carottes à la marocaine, l'huile d'olive, la burrata et les pochettes surprises

2011-10-14T06:21:00.000-07:00

Quand j'étais un troll, dans les boulangeries on vendait des pochettes surprises. C'était pas joli, on pensait à l'époque que les couleurs criardes attiraient les enfants, y'avait beaucoup de carton mais pas beaucoup de bonbons et c'était pas une surprise puisqu'il y avait toujours la même chose dedans. Bref, c'était naze, mais avec ma soeur ça nous rendait dingues, au moins autant que les Kinder. Franchement un enfant, ça a des joies simples. Depuis, j'ai un peu grandi, je mange moins de bonbons mais j'adore toujours autant les surprises. Donc l'autre jour au Salon Gourmet Food & Wine quand on nous a annoncé qu'on nous donnerait chacun un sac avec un ingrédient et qu'il faudrait faire une recette avec, j'ai eu à nouveau 8 ans. J'étais en mode pêche à la ligne à un goûter d'anniversaire, j'ai tenté de deviner ce qu'il y avait dans les paquets, j'ai essayé de tricher en regardant dedans, j'ai hésité mille ans et puis je me suis rappelée que j'étais une adulte et j'ai pris celui qui était devant moi pour faire croire que j'étais bien élevée. Et tadam!

Le packaging était tellement joli qu'au début j'ai cru que c'était une bouteille de whisky, aka le seul alcool au monde que je déteste, la poisse. En y regardant de plus près j'ai vu que c'était une bouteille d'huile d'olive "fruité vert" du Domaine du Bois Gentil. Trop contente, j'adoooooore la bonne huile d'olive. Et celle-là est vraiment top. D'abord elle est faite aux Baux de Provence, elle a une AOC et franchement rien que ça, ça sent bon la garrigue. Au goût, y'a pas photo : fruitée sans aucune acidité, des notes végétales subtiles, bref une merveille pour sublimer un assaisonnement. Faites un tour sur leur site, en ce moment ils vous offrent une bouteille pour une achetée : http://www.domaineduboisgentil.fr/. Ils ont aussi un blog de recettes avec plein de bonnes idées.

Passons à la question qui vous intéresse : que fait-on avec une bonne huile d'olive?

Réponse 1 : des tomates-mozza améliorées, un classique qui a fait ses preuves

Tu sers de la burrata avec des belles tomates coupées en tranches. Tu sales, tu poivres, tu coupes du basilic frais si tu en as, tu assaisonnes avec ton huile d'olive. J'ai fait ça à mes copines le week-end dernier, la magie a opéré direct, Manue a roulé des yeux, Julie a eu un orgasme culinaire, ça a été un grand moment.

Réponse 2 : des carottes à la marocaine, l'huile d'olive c'est pas que pour la cuisine provencale

C'est la recette que je fais à tous les apéros. Ca change des chips et tout le monde adore. C'est clairement l'assaisonnement qui fait l'intérêt du plat, donc j'utilise une bonne huile d'olive et de bonnes épices.

Temps de préparation : 20 min (+30 min de cuisson)

Pour un beau saladier :
- 6 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 2 cuillères à café d'un mélange d'épice. Cumin, curry, paprika, ce que vous avez sous la mains. Moi j'utilise la Poudre des Fées de Roellinger.

Epluchez les carottes et coupez les en gros tronçons. Mettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Laissez les 15-20 minutes selon leur taille, elles doivent être encore fermes.
Pendant ce temps, émincez finement les gousses d'ail et pressez le jus des citrons.
Quand les carottes sont cuites, faites les revenir avec l'ail à la poele dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les épices, salez, poivrez. Déglacez avec le jus des citrons.
Servez froid de préférence. Parsemez de coriandre hâchée.

Un grand merci à Claire de Longeaux, directrice du Salon, qui nous a réservé un accueil aux ptits oignons et à Chef Damien pour sa démo express très efficace.

J'étais censée écrire un article...

2011-10-10T08:17:00.000-07:00

J'étais censée écrire un article. On a bu des verres avec ma copine Julie. On a re-bu des verres avec mon pote Arnaud. Le bar a fermé. Je croyais qu'il faisait chaud mais en fait non. Je devais aller à l'anniv d'une copine, je me suis retrouvée à Rungis. Le médecin m'a demandé : "Vous fumez depuis longtemps?". J'ai dit : "Depuis jamais". J'ai chopé une bronchite. Dans le panier bio de l'AMAP, y'avait du potiron, des tomates vertes et des radis, ça m'a pas inspiré. J'ai oublié les clés du bureaux, j'ai passé 3h15 dans le métro. J'ai voulu payer mon billet de train avec ma Carte Vitale. J'ai trouvé un appart à Paris pour mon oncle. Je lui ai dit : "Ca te paraît bien?". Il m'a dit : "Je veux vivre au Cap Ferret". J'ai fait tomber de la vinaigrette sur le canapé. J'ai acheté une Oral B. J'ai vu le dernier épisode des Chtis à Ibiza. Ma meilleure pote m'a dit : "Avec mon mec on parle bébé". Je me suis étouffée avec mon bouillon de légumes.

Bref, j'étais censée écrire un article.

Mais bon, ça m'embête de vous laisser seuls sans rien sous la dent pour le week-end, du coup voici un ptite adresse resto pour la route. Mais promis, la semaine prochaine, je me remets en selle et je vous sors plein de super recettes de mon chapeau (si je ne le perd pas entre temps).

Le Khao San Road, ma cantine bobo thaï du 9ème

On mange quoi?

Devine Sherlock! Kao San Road > Bangkok > Thaïlande > pad thaï, tigre qui pleure, soupe tom kha khaï et tutti quanti. Pas de grande surprise à la carte, on retrouve les classiques de la cuisine thaïlandaises mais c'est bien exécuté. Le tigre qui pleure, taillé dans une bonne entrecôte, est topissime. Les currys sont très sympas. Les soupes sont réussies. Le phad thaï est correct. Les desserts sont peu nombreux mais au final je préfère deux desserts thaï et une assiette de fruits que 15 desserts glacés Miko. La carte des vins est sympa, il font aussi des cocktails plutôt chouettes.

C'est quoi l'ambiance?

Justement pas thaï du tout. Un peu cantine bobo, ce qui colle bien avec le quartier. A l'intérieur, c'est bruyant, c'est convivial, bref, c'est vivant. Quand il fait beau, ils mettent quelques tables sur le trottoir, on est un peu plus au calme. Le service est sympa. Une fois on a mangé un peu tiède. J'ai fait une remarque à la fin du repas (non, je ne suis pas une chieuse). Le serveur s'est excusé, a dit qu'il aurait changé nos plats si on lui avait dit plus tôt, nous a offert un verre (oui, je suis très sensible à ce genre d'arguments).

J'y laisse un bras, un oeil, la peau des fesses?

Très raisonnable compte-tenu de la qualité de la cuisine. Les plats sont entre 12 et 17€. En principe on s'en sort pour 25€ par tête avec un dessert et un verre de vin.

L'un dans l'autre... Une très bonne adresse de quartier. Un bon thaï pas cher dans l'absolu. Mon spot préféré pour aller dîner en tête-à-tête avec ma copine Lolo.

Khao San Road, 52 rue Condorcet, Paris 9. 01.49.70.07.06. Ouvert du mardi au samedi.

La minute culture du mois de septembre

2011-09-28T06:30:00.000-07:00

Je vais pas essayer de vous faire croire que je suis une fille super culturée, c'est-à-dire moi la polygamie j'ai jamais été, mais bon au moins je suis un peu curieuse, donc ça compense. Je sais qu'à la base, ce blog est un blog de cuisine. Mais d'abord je pense qu'être monomaniaque, c'est pas bon pour la santé mentale et ensuite c'est mon blog donc c'est un peu moi qui décide.
Allez, c'est parti pour mes coups de coeur culture de la rentrée! J'ai volontairement choisi deux trucs sérieux et deux trucs drôles, ça veut pas dire que t'es obligé de choisir ton camp

La sélection Prozac, Kleenex et chocolat (mais qui est bien quand même) :

Sur ma table de chevet : "Rien ne vaut la nuit", Delphine de Vigan.

Contextualisation...Ce jour-là j'allais à la FNAC pour acheter une biographie de Sarah Bernhardt et puis comme y'avait du monde et que j'ai pas de personnalité, j'ai pris le "Prix des lecteurs de la FNAC" à l'entrée du magasin. Dans le métro, je me suis rendue compte que c'était le même auteur que "No et moi" que j'avais bien aimé, donc ça m'a un peu rassurée. Et puis quand j'ai commencé le bouquin, j'ai pris une grosse claque dans la gueule (je sais, c'est pas une expression très littéraire, mais bon tu feras avec).

C'est quoi l'histoire? Tout commence le jour où Delphine de Vigan perd sa mère qui se suicide à 61 ans. Là tu te dis, ok, bonjour le sujet calvaire, est-ce que j'ai vraiment envie de lire ça alors que c'est la crise et que Secret Story c'est bientôt fini? J'ai envie de te dire de ne pas t'arrêter à ce genre de détail. Alors oui, ce livre parle de dépression, de suicide, d'inceste, de handicap, de la mort d'un enfant, du silence et d'à peu près tout ce qui peut détruire une famille. Mais ce livre raconte aussi la vie en tribu, les grandes tablées, la capacité à vivre malgré tout et nous livre une chronique attachante d'une famille sur trois générations sur fond d'après-guerre, de mai 68 et de France mitterandienne.

Et pourquoi je le lirais? Parce que c'est avant tout une histoire, l'histoire d'une famille un peu originale qui vit une quantité de drames assez ordinaires. L'histoire d'une femme qui choisit d'écrire sans juger, d'écrire pour exorciser, pour comprendre et pour transmettre. Parce que Delphine de Vigan y parle du poids de l'hérédité et du non-dit avec une grande pudeur et parfois un certain humour. Parce que la lecture de ce livre bouleversant, essentiel, ne vous laissera pas indemne.

Au ciné : "Présumé coupable", de Vincent Gareng

Contextualisation...Bon, là vous allez vraiment vous dire que je suis dans un bad mood, mais non j'ai lu une interview de Philippe Torreton et du coup ça m'a donné envie d'aller voir le film.

C'est quoi l'histoire? Celle d'Alain Marécaux, arrêté en 2001 et accusé de pédophilie lors du procès d'Outreau puis acquitté plusieurs années plus tard au terme de près de deux ans d'emprisonnement et d'une affaire qui restera l'un des grands fiascos judiciaires du XXIème siècle.

Et pourquoi j'irais? Parce que ce film, kafkaïen au possible mais basé sur des faits réels, fonctionne comme un thriller. On entre dans l'intimité d'Alain Marécaux, on vit son calvaire pendant 1h40, et le moins que l'on puisse dire c'est que ça fait froid dans le dos. La descente aux enfers de cet homme qui perd sa liberté, sa réputation, ses biens et sa famille pour des faits qu'il n'a pas commis, est tout simplement édifiante. La performance livrée par Philippe Torreton est tout bonnement stupéfiante tant la métamorphose de l'acteur est troublante. Certes, ce film est tiré du livre écrit par Alain Marécaux, il énonce donc sa vérité. Je ne veux pas rentrer dans le débat de l'objectivité, mais au final peu importe car le film de Vincent Gareng est en soi un excellent film sur la puissance de la machine judiciaire.

La sélection rigolades, glamour et Cosmopolitan (qui est je te l'accorde, un peu girly) :

Au théâtre : Le pestacle de Bérangère Krief

Contextualisation..."C'est comme si tu passais la soirée avec une de tes potes vraiment drôles", m'a dit Laura. Et là je me suis demandé si Laura considérait qu'hormis elle, mes potes étaient sinistres. J'ai pas cherché à en savoir plus, j'ai pris des places et j'ai pas regretté.

C'est quoi l'histoire? Quand Bérangère débarque en soutif culotte sur la scène, le ton est donné : les minettes se disent "Voilà une nana qui a des couilles", les mecs pensent "Voilà une nana qui remplit bien son 90C". Pendant une heure, tout le monde en prend pour son grade : les mecs, les nanas, les super-héros, les gros lourds qui draguent dans la rue, les meilleures copines tarées, les présentateurs télé, j'en passe et des meilleurs. Alors oui, Bérangère dit des gros mots, oui elle a des tics de Florence Foresti mais elle est fichtrement drôle. Sur le panel de situation évoquées, on se retrouve forcément dans la fille qui dit à sa pote qu'elle arrive alors qu'elle n'est pas partie de chez elle, celle qui pensait sortir avec Fidèle-Man mais se tappe plutôt Mytho-Man ou celle qui débrieffe l'Amour est dans le pré pendant des plombes.

Et pourquoi j'irais? Parce que c'est DROLE. Pour achever de te convaincre :

Bérengère Krief - Cours de répartie anti-relous (MadmoizelleTV)

Bref, courez l'acclamer au Point Virgule. Niveau actu, Bérangère est aussi une des actrices de Bref, la série qu'on ne présente plus.

Au ciné : Crazy Stupid Love, de John Requa et Glenn Ficarra

Contextualisation...On devait aller voir "La guerre est déclarée" entre copines et en fait comme on avait pas le courage de réfléchir, on a eu envie d'aller voir un truc bête (avec Ryan Gosling dedans). Je n'ai décidément aucune volonté.

C'est quoi l'histoire? Un quinqua trop heureux dans sa petite vie de père de famille-trois enfants-jolie maison dans banlieue paisible se fait plaquer par sa femme qui demande soudainement le divorce. Le type, légèrement pathétique, s'en va ressasser son chagrin tous les soirs dans le même bar. Or, dans ce même bar officie un jeune dragueur qui lève de la donzelle par dizaines. Et un jour le jeune type pris d'un élan de charité chrétienne décide de coacher le quinqua pour en faire un tombeur à même de reconquérir sa WASP de femme.

Pourquoi j'irais? Pour Ryan Gosling (est-il utile de le préciser), mais pas que. Bon attention, je suis pas en train de te dire que c'est un bon film mais ça a le mérite d'être distrayant. J'y suis allée pour me changer les idées et j'ai passé un bon moment. Ca reste une comédie américaine. Points positifs : la première partie du film est très drôle, pas mal de bons gags, pas mal de situation cocasses, Steeve Carell au top dans son rôle de looser en quête de sa virilité perdue, Ryan Gosling au sommet de son art dans le costard sur mesure d'un serial lover. Point négatif : c'est justement que comme toute comédie américaine, ça finit bien. Trop bien. Avec la traditonnelle scène du héros qui fait son mea culpa en public, et celle du happy ending sur fond de leçon de morale destinée à prouver que le mariage y'a qu'ça de vrai et que le vrai amour dure toujours. En bref, je me suis bien marrée, ça commence vraiment bien, dommage que la fin se vautre dans la facilité des bons sentiments à la sauce guimauve. Bizarrement, La Croix est dithyrambique, Télérama un peu moins.

Kokoya, ma nouvelle névrose, parmi tant d'autres...

2011-09-14T06:42:00.000-07:00

Ma colloc prétend que je n'ai pas un comportement normal. Selon elle je serais atteinte de toc :

- ma paranoïa concernant le "goût du frigo" : je déteste qu'un aliment prenne le goût dégueulasse du frigo, ça me rend dingue. Parfois j'ai l'impression que tout a le goût du frigo, il paraitrait que c'est dans ma tête, mais je suis sûre que non, ce truc est bourré de bactéries et le jour où on aura tous choppé E-coli, on fera moins les malins.

- ma passion envahissante pour les théières : oui acheter une théière par semaine, c'est pas normal, mais est-ce qu'on est vraiment bon juge quand on a soi-même 80 paires de chaussures ?

- ma psychose du rideau de douche : j'ai horreur des rideaux de douche, c'est moche, c'est sale, ça me répugne. Et alors? On va quand même pas me mettre sous Valium pour ça?

- mon obsession pour les trucs "éco-prout" : ma colloc est complètement hermétique à l'écologie, elle considère que les gens comme moi qui achètent bio sont complètement maso puisque de toute façon on va tous crever en 2012.

- mon addiction à la nourriture japonaise : c'est vrai que c'est un truc qui revient en boucle chez moi : "On commande des sushis? Quand est-ce qu'on s'achète un rice cooker? Et sinon on commande des sushis? Putain, il a oublié la sauce soja!".

Je dois admettre, que parfois, moi-même ça me fatigue. Je suis donc prête à faire des efforts et à essayer de lâcher du leste. En revanche, pour ce qui est de la bouffe japonaise, je crois que c'est foutu. Surtout depuis que j'ai découvert Kokoya.

Problème n°1 : c'est super bon

Enfin de la vraie nourriture japonaise de qualité. Pas de brochettes infâmes mais d'excellents sushis, makis, sashimis avec tout plein de bons poissons, pas juste du saumon et du thon. Et puis en dehors des plats, y'a de bons desserts (la crème brûlée au sésame noir est au top) et des entrées sympas qui changent tous les jours.

Problème n°2 : c'est tout joli

La preuve en image. Rappelons que la bouffe c'est comme le mecs : pour certaines choses, le visuel ça compte. Après, tu sais ce qu'on dit, l'appétit vient en mangeant.

Problème n°3 : c'est plus que raisonnable

18€ entrée-plat-soupe-dessert, environ 15€ le menu à emporter, c'est moins cher que chez Sushi Shop sauf que c'est bon et que le nom reste prononcable (non, parce que Sushi Shop, c'est un peu comme panier-piano, c'est relou).

Problème n°4 : c'est sympa

Quand tu t'assois, y'a des gateaux japonais à picorer et on t'amène un thé vert. Quand j'vois ça, j'revis. La patronne est très sympa, tout en sourires et en discrétion. C'est un resto minuscule, probablement une ancienne boutique, on est un peu à l'étroit mais ça fait partie de l'ambiance. En gros, c'est un bon spot pour un petit dîner avec sa/son meilleur(e) pote.

Problème n°5 : y'a du bon saké

Pas utile que je développe, tu jugeras par toi-même.

Kokoya, restaurant traiteur japonais, 5 rue des Batignolles, 01.44.90.98.12

Narcisse time...

2011-09-12T06:56:00.000-07:00

Si vous avez 5 minutes à perdre (ce qui est fort probable puisqu'on est lundi) et que vous voulez en savoir plus sur le pourquoi du comment du blog et votre humble serviteur qui l'écrit, allez donc lire mon interview sur 750g. Pour ceux qui connaissent pas, 750g c'est un site de cuisine avec des recettes, des conseils sur les vins et un paquet d'autres trucs. En plus, ils organisent tout plein d'évènements sympas pour qu'on se rencontre entre blogueurs, c'est pas choupi-trognon ça? Ce sont notamment les gentils organisateurs du Salon du Blog Culinaire auquel je participe cette année, ça mérite un grand MERCI.

Ca s'arrange pas (le meilleur du pire des requêtes du blog)

2011-09-08T07:07:00.000-07:00

Ne nous voilons pas la face, la rentrée est bien souvent un calvaire sans nom. On regarde rêveur par la fenêtre du bureau, on soupire en pensant au sable chaud, on peste en attendant le métro, le dimanche matin on maudit son voisin d'avoir fait un marmot, on verse une larme en rangeant son maillot.

Pour couper court à cette morosité ambiante, voici le meilleur du pire des requêtes du blog. Et le moins qu'on puisse dire c'est que ça ne s'arrange pas.

Tout d'abord, je suis ravie d'accueillir parmi mes lecteurs :

- Des blogueuses beauté émérites :
"traiter talon sec avec du citron" --> ah oui, mais non.

- Des alcooliques notoires :
"rue de la soif lisbonne" --> le quartier du Bairro Alto, mais c'est pas moi qui te l'ai dit.

- Des égarés du forum Doctissimo :
"pourquoi le sucre me donne des acidités gastriques" --> ça c'est un vrai problème de société, les réponses à tes questions ici.

- Des animateurs de colo au bord du nervous-breakdown :
"les aztèques idée de sketchs" --> il fut un temps où j'étais cheftaine, mais on n'a pas fait de camp aztèque, sorry.
"rire vacance pluvieux" --> une bon vieux Toto ça marche toujours.

- D'étudiants fauchés :
"manger de la fécule de pomme de terre périmée" --> cet été j'ai lu un bouquin où l'héroïne a tellement faim qu'elle mange un pot de colle préparé avec de la fécule de pomme de terre. Mais bon, ça se passe à l'époque de la Chine populaire, donc aujourd'hui on n'est plus obligé d'en manger, encore moins si elle est périmée.

- D'amoureux transis :
"j'aime solenne treins" --> puisque tu cherches une solution virtuelle à ta situation sentimentale, je te conseille de commencer par la requester sur Facebook.
"j'été en vacances quand j'ai craqué sur une fille mais j'ai du rentrer de vacances" --> c'est ballot! Mais tu connais la chanson : "C'est un amour de vacances, une histoire sans lendemain, à laquelle on repense les yeux plein de chagrin". Je ne peux résister au plaisir d'enrichir ta culture musicale, jeune padawan :

Christophe Rippert: Un amour de vacances

Et toujours plus :

- De gens qui me veulent du mal :
"feu chez solene a la grande mare" --> à la prochaine menace de ce type, je préviens le FBI.
"solenne goût", "je te cuisine" --> franchement, on est tous d'accord pour dire que le cannibalisme c'est un peu has been.
"solenne monique" --> râté, mon deuxième prénom c'est Nicole, mais c'est déjà pas facile à porter, alors n'en rajoutons pas!

- De masos :
"manger que des fruits pendant une semaine" --> c'est fini le scorbut! Tu vas pas perdre tes dents si tu te goinfres pas d'oranges!
"légumes vapeur pendant une semaine" --> encore une victime du 5 fruits et légumes par jour...

- D'amoureux de la langue française :
"chez moi personnes n'aiment la laitue" --> et visiblement personne n'aime l'orthographe...

"nom de la peur des crevettes" --> alors j'ai pas trouvé, mais en cherchant j'ai trouvé un article fort instructif sur les phobies débiles. J'ai notamment appris que certaines personnes avaient peur des boutons (fibulanophobie), des nains de jardin à brouette (nanopabulophobie) et même des loups garous (lycanthrophobie). Perso, je ne me permettrai pas de me moquer de ces braves gens, je suis moi-même terrorisée par les souris (jusque là tout va bien) et par les pigeons (plus gênant quand on habite Paris), ce qui par conséquence m'a donné une phobie des enfants qui jouent à faire peur aux pigeons pour qu'ils s'envolent. Si tu trouves un nom pour ça, je te donne un bon point.

"détox fromage" --> superbe oxymore! J'espère que t'as eu une bonne note au bac de français.

Vous en voulez encore? Les précédentes requêtes du blog sont ici.

Pour en finir avec la courgophobie...Salade croquante de jeunes courgettes, tomates cerises et feta

2011-08-30T07:10:00.000-07:00

Comme le dit ma maman, "tout ce qui est petit est mignon". Et ben c'est tout à fait le cas pour les courgettes, non seulement c'est tout mimi quand c'est petit mais en plus c'est bon. Alors si vous avez un potager ou que vous en trouvez au marché, n'hésitez pas à les manger crues, elles ont une texture croquante très agréable. Et puis cette salade avec ses belles couleurs, c'est une façon de prolonger un peu l'été. Je veux pas jouer les Cassandre mais dans quelques semaines ce sera à nouveau topinambours, potirons et rutabagas, alors si vous voulez stocker de la chlorophylle, c'est maintenant.

Temps de préparation : deux temps trois mouvements !

Pour une belle salade :

- 3 courgettes jeunes
- 2 belles poignées de tomates cerises
- 1/2 bloc de feta (là on m'avait offert un fromage allemand de l'épicerie russe près de chez moi, trop bon! Mais la feta, ça le fait aussi)
- huile d'olive

Lavez les courgettes et otez le pédoncule. Coupez les en fines tranches.
Ajoutez les tomates cerises entières et la feta émiettée.
Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Le détail qui tue : utilisez une huile d'olive bien fruitée. Vous pouvez aussi ajouter un trait de jus de citron.

Pour en finir avec la courgophobie...Soupe légère de courgettes, ravioles dorées et copeaux de parmesan

2011-08-26T07:13:00.000-07:00

La courgette et les courges sont la hantise de pas mal de monde. C'est vrai qu'une courgette trop grosse, ça a un petit goût amère assez désagréable. Et une courge à l'inverse ça a souvent pas trop de goût. Dans le potager grand-parental, c'est un des trucs qui réussit à tous les coups. Et quand on voyait mon grand-père remettre fièrement une courge de 7 kilos à ma mère, avec mes frères et soeurs on échangeait des regards inquiets : "Punaise, on est partis pour trois semaines de gratin courge-béchamelle, dégueu...", "Et tu vas voir qu'après il va lui refiler un fat potiron et qu'on va en bouffer jusqu'à Noël", "C'est pas humain, demain j'appelle enfance maltraitée". Ok, on était des sales gosses, on aurait du remercier le ciel d'être nourris avec des fruits et légumes du jardin et pas des nuggets sortis du congèlo. Mais partant du principe qu'aucun légume n'est fondamentalement mauvais et inutile, c'est vrai qu'il devait y avoir un petit manque de créativité côté cuisine.

Deux techniques pour lutter contrer la courgophobie :

Pour les courgettes : je les choisis petites. Quand elles sont mini, je les mange crues en salade, topissime, sinon je les associe à d'autres légumes (ratatouille, tian) ou je les fais rôtir et confire dans l'huile d'olive. En gros, j'évite de les faire vapeur toutes seules, ça ne leur rendrait pas justice.

Pour les courges : ça rend de l'eau et ça n'a pas trop de goût, donc je laisse tomber les gratins et je les prépare en soupe. J'évite d'ajouter de la crème et du gras en espérant apporter un peu de saveur, mais je l'associe à du fromage.

Voici donc une première recette qui utilise l'ingrédient du Cékoiça n°2 : la courgette ronde de Nice. Bravo à Roodkapje sur le blog et à Evelon Nucléon sur la page FB qui ont gagné un livre "10 façon de le préparer" de la collection de l'Epure! Si vous pouviez m'envoyer votre adresse via "Contactez l'auteur", ce serait top.

Soupe légère de courgettes, ravioles dorées et copeaux de parmesan

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

- 1 courgette ronde de Nice (ou 3-4 courgettes classiques selon leur taille)

- 4 oignons nouveaux (les petits blancs qu'on trouve en botte)

- 2 verres de lait

- 1 morceau de parmesan

- 1 paquet de ravioles de Royan

- beurre, huile d'olive

Emincez les oignons et faites les revenir dans le beurre à feu doux. Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ajoutez le lait.

Coupez la courgette de Nice en deux, retirez le pédoncule et les pépins. Emincez la en gros cubes et faites la cuire dans l'eau bouillante. Quand les morceaux sont cuits, retirez du feu et égouttez.

Pendant ce temps,détachez les ravioles les unes des autres et faites les dorer une minute dans une poele bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez sur un papier absorbant.

Mixez les morceaux de courgettes et le mélange lait-oignons. Rectifiez l'assaisonnement et la texture, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait si ce n'est pas assez liquide à votre goût.

Versez la soupe dans les bols, ajoutez quelques copeaux de parmesan et répartissez les ravioles.

Cékoiça n°2

2011-08-23T07:19:00.000-07:00

A Paname, ça commence à sentir la rentrée des classes, je vais pas vous coller une interro surprise mais je vous propose un deuxième "Cékoiça". Le principe est simple : le premier qui trouve le nom de l'ingrédient que j'ai ramené du potager de ma mère-grand ce week-end gagne un livre de l'Epure "10 façons de le préparer" (je ne sais pas encore lequel, ce sera selon l'inspiration du moment). Résultat vendredi accompagné de la recette qui va avec.

Il y aura un gagnant sur le blog et un autre sur le groupe facebook (ben oui, vous êtes quand même plus de 300 je vous dois bien ça). Evidemment, il faut trouver l'intitulé exact, celui qui me dit "un légume vert comestible" ça marche pas.

C'est parti mon kiki!

Je rentre de vacances mais je vous laisse avec Fumiko - Cerises poêlées au miel, glace au fromage blanc

2011-08-19T07:20:00.000-07:00

La première fois que j'ai goûté de la glace au fromage blanc, c'était en Allemagne chez ma correspondante. Ma corres était le genre de fille très gentille mais pas très expansive. On arrivait pas vraiment à définir si c'était une vraie timide ou si elle n'était pas vraiment intéressée par le monde qui l'entourait. Mais un été en vacances chez mes grands-parents, elle s'est soudainement animée, devenant bavarde et rieuse. Au début, j'ai cru que l'air bourguignon lui convenait mieux mais j'ai fini par comprendre que le charme de mon cousin Raphaël y était certainement pour quelque chose. Ce fut d'ailleurs le dernier été qu'elle passa en notre compagnie. Depuis, chaque glace au fromage blanc me rappelle "Franziska d'Allemagne", comme l'avaient surnommée mes frangins.

Cerises poêlées au miel, crème glacée au fromage blanc et au yuzu de Fumiko

Temps de préparation : 30 min + 15 min si vous avez une sorbetière, 3 heures de repos sinon

Pour 2 personnes :

- 3 poignées de cerises

- 3 c. s. de miel d'acacia

- le jus d'1/4 de citron jaune

- 1 gousse de vanille

- 350 g de fromage blanc à 40% de matière grasse

- 200 mL de lait entier

- 150 mL de crème liquide

- 70 g de sucre en poudre

- 1 c. c. de zeste de yuzu (ou à défaut de citron vert)

Dans un récipient, mélangez le fromage blanc avec le lait, réservez au froid.

Fouettez la crème avec le sucre, puis incorporez au mélange lait-fromage blanc, ajoutez les zestes de yuzu.

Si vous avez une sorbetière, good for you. Sinon, versez le mélange dans un bac et placez-le au congélateur pendant 3 heures minimium.

Rincez les cerises et égouttez.

Fendez en deux la gousse de vanille.

Chauffez le miel dans une sauteuse, quand il fait des bulles, ajoutez les cerises et la vanille. Mélangez délicatement pour que les cerises cuisent de façon uniforme. Au bout de 10 minutes ajoutez le jus de citron, retirez du feu.

Servez encore tiède avec une boule de glace au fromage blanc.

Le truc du chef : saupoudrez la glace d'un peu de poudre de thé vert matcha.

Je rentre de vacances mais je vous laisse avec Fumiko - Fraîcheur de saumon et pommes vertes, crème d'avocat et shiso

2011-08-12T07:44:00.000-07:00

Ce matin dans le métro, la pimpante blonde à côté de moi m'a regardée en souriant, je l'ai regardée à mon tour, un peu intriguée (en principe quand les gens me sourient dans le métro, c'est soit parce que je suis en train de faire tomber le contenu de mon sac, soit parce que ma robe est coincée dans mon collant) et je me suis rendue compte qu'on lisait le même bouquin, La délicatesse de David Foenkinos, que je te recommande chaudement. Je crois que ça faisait des mois que j'avais pas échangé une phrase (sympathique) avec un de mes congénères du métro. En fait, c'est mon premier été à Paname et je trouve ça pas mal. Je te dis pas que je préfèrerais pas me balader sur les remparts de Saint-Malo, mais ce petit air de village que prend Paris en période estivale, ça me plaît. Paris au mois d'août c'est comme le tartare de saumon de Fumiko : une très bonne surprise, quelque chose d'une apparente simplicité dont on ne découvre la valeur qu'une fois qu'on y a goûté.

Cette recette s'est hissée direct dans mon Top5 parce que : c'est super facile, ça fait de l'effet, l'assaisonnement asiatique, la croquant de la pomme et le côté gourmand de l'avocat donnent une toute autre dimension au tartare de saumon.

Fraîcheur de saumon et pommes vertes, crème d'avocat et shiso par Fumiko

Temps de préparation : 1h

Pour 4 personnes :

- 400 g de chair de saumon très frais

- 1 pomme granny smith

- 3 oignons nouveaux (ou oignons doux des cévennes ou oignons rouges)

- 1 petit concombre (ou 1/2 grand)

- 1 barquette de pousse de shiso (bon, c'est très difficile à trouver, je pense que ce qui s'en rapproche le plus c'est le pourpier, mais après toute autre herbe fraîche peut faire l'affaire : ciboulette, coriandre, persil plat, c'est selon les goûts)

- 1 avocat bien mûr

- 10 cL de crème liquide

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 4 brins de cerfeuil

- 1 citron jaune non traité

Pour la vinaigrette :

- 120 mL d'huile d'olive

- 4 c.s. de ponzu (un condiment japonais issu d'un mélange de sauce soja, de jus de yuzu et de vinaigre)

- 2 c.s. de soja

Le truc du chef : avant d'utiliser le saumon, on va le débarasser de l'eau qu'il a stockée et qui peut lui donner une odeur de poisson alors même qu'il est frais. Pour cela, parsemez la chair du saumon de gros sel, filmez et entreposez 15 minutes au frigo. Rincer rapidement à l'eau, essuyez avec du papier absorbant.

Taillez le saumon en petits cubes. Munissez vous d'un bon couteau pour trancher le saumon sans l'écraser. Réservez au frais.

Hâchez les oignons et coupez le concombre en petits dés.

Mixez la pulpe d'avocat en purée avec le jus de citron.

Fouettez la crème en chantilly avec une pincée de sel, puis incorporez la purée d'avocats.

Coupez la pomme en petits dés et mélangez les aux dés de saumon, de concombre et aux oignons hâchés. Ajoutez 3 c.s. d'huile d'olive.

Dressez le tartare à l'aide de cercles, disposez quelques quenelles de purée d'avocats. Parsemez de shiso.

Au moment de servir, arrosez avec 2 c.s. de vinaigrette.

Je pars en vacances et je vous laisse avec Fumiko : LA soupe miso

2011-08-07T07:49:00.000-07:00

Je suis dingue de soupe miso. Quand je suis malade, c'est le seul truc dont j'ai envie. Depuis quelques années, ça a remplacé mon traditionnel coquillettes-bouillon, c'est dire. Mais dans les restos japonais de la capitale c'est souvent infâme : ils utilisent un bouillon lyophilisé pas top. En soit faire son bouillon dashi maison, c'est pas insurmontable. Le plus difficile c'est de trouver les ingrédients : le kombu (une algue) et le katsuobushi : des copeaux de bonite séchée. Sachant que la bonite est un poisson, je te laisse imaginer l'odeur du truc. La première fois que j'en ai goûté c'était en Chine où ils avaient la désagréable habitude d'en saupoudrer les viennoiseries. Mais dans la soupe miso, on ne se sert de la bonite séchée que pour infuser le bouillon ce qui fait que ça reste plus que mangeable.

Soupe miso de Fumiko Kono

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

- 650 mL d'eau. Fumiko nous a raconté qu'un célèbre resto japonais de NY faisait venir de l'eau du Japon pour faire sa soupe miso. On n'est pas obligé d'aller jusque-là, mais de l'eau minérale c'est mieux.
- 15 g de kombu
- 20 g de katsuobushi
- 1/2 pièce de tofu soyeux
- quelques algues wakamé séchées (non salées)
- 50 g de pâte miso (rouge ou mélange de blanc et rouge)

Dans une casserole, versez l'eau, mettez-y le kombu et faites boullir à feu moyen. Dès la première ébullition, retirez le kombu. Ecumez.

Ajoutez 20 mL d'eau et le katsuobushi puis faites bouillir à nouveau. Coupez le feu et écumez. Laissez infusez. Filtrez avant utilisation.

Trempez le wakamé séché dans de l'eau froide pendant 5 minutes puis égoutter.

Coupez le tofu en cube d'un centimètre de côté.

Délayez le miso avec 3 cuillères à soupe de bouillon dashi.

Mettez le reste du bouillon dans une casserole et faire chauffer. Y ajouter le miso et mélangez bien. Ajoutez le tofu et les algues wakamé.

Quand la soupe commence à bouillir, retirez du feu et servez aussitôt.

Le truc du chef :

Faire son bouillon dashi maison, c'est avant tout ce qui fait la différence
Choisir un bon tofu donne une autre dimension au plat
On peut ajouter le vert ciselé de petits oignons nouveaux

Je pars en vacances et je vous laisse avec Fumiko : Haricots verts au sésame

2011-08-02T07:52:00.000-07:00

La cuisine de Fumiko est assez éloignée de la cuisine japonaise traditionnelle, mais comme elle sait que les européens épris du Japon sont fanas des plats classiques de cette gastronomie, elle les enseigne bien volontiers. Les haricots verts au sésame sont l'un d'entre eux. J'adore cette façon qu'on les japonais de faire d'un légume tout un plat, pas un simple accompagnement. J'étais déjà fan des épinards et des carottes à l'huile de sésame, mais les haricots verts cuisinés de cette façon, c'était une vraie découverte. J'adore le mélange des haricots verts croquants relevés par le goût de noisette très gourmand du sésame torréfié.

Haricots verts au sésame de Fumiko

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes :

- 400 g de haricots verts frais
- 6 c.s. de graines de sésame
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de sucre en poudre

Equeuter les haricots et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester craquants. Egoutter, puis réserver.

Mettre les graines de sésame dans une poele sur feur moyen. Bien remuer. Quand elles colorent, retirer du feu.

Ecraser les graines à l'aide d'un mortier. Puis ajouter la sauce soja et le sucre. Si la pâte est trop épaisse on peu rajouter un peu de sauce soja ou un peu d'eau.

Mélangez les haricots et la sauce à la main.

Le truc du chef : pour que les haricots restent bien verts et stopper leur cuisson : les égoutter puis les plonger dans un bain d'eau froide et de glaçons.

Le détail qui tue : on peut remplacer une partie des haricots verts par des fèves fraîches.

Je pars en vacances et je vous laisse avec Fumiko

2011-07-29T07:56:00.000-07:00

Je crois que je suis à bout. Premier signe avant coureur, avant-hier j'ai perdu mon self-contrôle à la Poste. Sur le site internet, il était indiqué "colis arrivé bureau de poste Paris", assez confiante je vais dans la Poste la plus proche de chez moi, on m'annonce qu'il y a un problème d'adresse, qu'il a été retourné à l'envoyeur, qu'il faut appeler le 36 truc. J'appelle, on me dit qu'on va régler le problème asap. Une semaine après j'y retourne, on m'informe que mon colis est dans un autre bureau, à l'autre bout de l'arrondissement. Hier je me rends dans le-dit bureau, on me dit que conscient du problème, on l'a retourné dans le premier. Et là, j'ai craqué, je suis devenue cramoisie et j'ai hurlé que c'était des nazes, qu'ils poussaient le bouchon un peu loin, que si j'avais voulu participer à la Carte au Trésor, je serais allée m'inscrire sur le site de France 2.

Deuxième signe qui ne trompe pas : hier, j'ai fait un malaise dans le métro. D'ailleurs, je le conseille à tous ceux qui n'ont pas le temps de prendre leur petit-déj : la moitié du wagon m'a proposé son goûter. Tout ça pour dire qu'il est grand temps que je parte en vacances. Dans quelques jours, je me casse direction le Cantal puis l'Ardèche pour un break en famille, sans internet ni téléphone, juste la nature et l'odeur des chaussettes après une journée de rando.

Mais rassure-toi, je te laisse entre de bonnes mains. Il y a quinze jours, j'ai assisté à un cours donné par Fumiko Kono à l'école Alain Ducasse. Ca mérite bien quelques posts pour te tenir compagnie pendant mes congés.

Mais qui est Fumiko?

C'est la talentueuse jeune femme qui a écrit La cuisine de Fumiko, gros succès de l'édition culinaire. Dans son ouvrage, elle revient sur son parcours atypique et livre ses recettes. J'ai eu un vrai coup de coeur pour ce bouquin!

D'abord j'ai été fascinée par l'histoire incroyable de Fumiko. Premier coup de foudre : en voyage avec une amie, Fumiko découvre Paris et séduite, décide de s'y installer pour y poursuivre ses études à la Sorbonne. Deuxième coup de foudre : à l'Arpège, où invitée par une amie, elle découvre la cuisine d'Alain Passard. Elle parvient à y décrocher un stage non rémunéré de nettoyage...Mais bien vite, elle gravit les échelons jusqu'au poste de second. La carrière de Fumiko est lancée, elle va se poursuivre par une expérience de créatrice culinaire à domicile, un poste de chef de cuisine chez Fauchon et la publication de son livre qui permet au grand public de la découvrir.

Ce qui m'a touché, c'est la pudeur, la retenue, l'humilité avec laquelle Fumiko évoque ses expériences et laisse transparaître ses faiblesses. Entre les lignes, on devine une jeune femme d'une finesse d'esprit et d'une intelligence rare, passionnée, curieuse, cherchant sans cesse la perfection, quitte à y perdre ses forces.

Enfin, j'ai été conquise par sa cuisine, qui pour moi, incarne ce que l'on fait de mieux dans le domaine de la cuisine "fusion". Je n'aime pas trop ce mot, ça a un côté esbroufe qui justifie souvent pour une noisette de wasabi ou une cuillère de sauce soja sur un tartare de saumon au couteau, de vous faire payer le prix fort. Mais là, on est à un autre niveau. Une cuisine d'une grande finesse, d'une incroyable subtilité qui préfère la suggestion à la caricature. Une cuisine limpide qui met en valeur le produit, français comme japonais.

Et elle est comment en vrai?

Encore mieux!

Elle est belle. Elégante, altière, grâcieuse, elle cuisine perchée sur des talons comme si c'était la chose la plus naturelle du monde.

Elle est gentille, humble, généreuse, touchante. Au fil du cours, elle nous raconte ses expériences. Elle nous parle de son arrivée en France, de son apprentissage de la langue, de la fois où à l'Arpège elle s'est fait enguirlandée parce que des poivrons jaunes ont été livrés alors qu'elle avait commandé des poireaux jeunes. Elle raconte le Japon meurtri, son immeuble qui a tangué lors du tremblement de terre, les bureaux sans clim pour économiser l'électricité, les fruits et légumes qu'on n'ose plus acheter et la peur que tout cela recommence. Fumiko n'est pas sûre de rester à Tokyo, son travail l'a rendue nomade. Cet été, après avoir signé la carte du resto éphèmère de la terrasse des Galeries Lafayette, direction les Etats-Unis où elle organise notamment un repas pour des personnes sourdes et aveugles.

A la fin du cours, elle prend le temps de nous confier ses adresses préférées : Septime, les Bistronomes, Aux Lyonnais, et quand elle a le temps de pousser jusqu'à Honfleur : le Saquana, décidémment, les grands esprits se rencontrent. Puis se prête volontiers au jeu des photos et des dédicaces.

Elle est pédagogue. Elle s'arrête pour me montrer le geste du couteau, s'inquiète de savoir si on a bien tout compris, si l'on saura refaire à la maison. Sans problème! Les recettes réalisées (dont certaines sont dans le livre) sont très faciles à reproduire, pas très techniques et vraiment efficaces. J'ai beaucoup aimé le fait que l'on apprenne à la fois des recettes typiquement japonaises et des recettes de Fumiko, plus raffinées, mais très faciles à réaliser.

Quelques mots sur l'Ecole Ducasse...

Un très bel endroit fabuleusement équipé.

Des cours pointus donnés par des chefs pédagogues (pas Alain himself, of course), qui prennent le temps de vous apprendre certaines techniques qui vous resserviront.

Des prestations haut de gamme particulièrement soignées : petit-déj en arrivant, champagne lors de la dégustation, tablier offert, pochette avec les recettes imprimées.

Alors oui, tout cela a un prix, assez élevé certes, mais c'est un très beau cadeau à offrir à quelqu'un qui aime cuisiner et qui a déjà un bon niveau. C'est la deuxième fois que j'y vais (la première c'était un cours de macarons offert par la maman de James) non seulement j'ai passé un très bon moment, mais j'ai vraiment appris des gestes techniques et des recettes sympas. Vous avez compris, je vous le conseille vivement. Je précise qu'ils ne m'ont pas payée pour écrire ça.

Un GRAND MERCI à mes copains qui m'ont offert ce cours. Je vous kiffe les amis, si j'avais su que le jambon à la bourguignonne de ma grand-mère vous ferait un tel effet, croyez-moi je vous en aurais fait avant!

Meert à Paris, finally!!!

2011-07-22T08:09:00.000-07:00

Quand j'étais étudiante à Lille, j'habitais au dessus de chez Meert. Meert, c'est un peu the institution dans le Nord : tout le monde connaît leur magnifique boutique au charme suranné, tout le monde a déjà bavé d'envie devant leur vitrine, tout le monde a goûté à leurs célèbres gauffres. Pour te donner une idée, les gauffres de chez Meert dans le Nord c'est un peu l'équivalent des macarons Ladurée à Paris : d'adorables petites douceurs hors de prix, des petits luxes qu'on a besoin de s'offrir de temps en temps en se disant que c'est pas raisonnable, mais bon sang ce que c'est bon. C'est pas la grosse gauffre des foires, c'est une petite gauffre fine, délicate, fourrée à la cassonnade et parfumée à la vanille de Madagascar, bref la version chic et un peu snob de la gauffre traditionnelle. Pour moi, ça avait presque tourné à l'obsession : de la fenêtre de mon salon, je voyais les commis porter les gauffres du labo à la boutique à longueur de journée, une vraie torture. J'ai bien essayé de leur faire du charme pour en avoir gratis, mais ça n'a jamais marché, va savoir...

Je ne suis visiblement pas la seule victime de la Meertomania, il paraît que leurs gauffres étaient les préférées du Général de Gaulle qui s'en faisait livrer régulièrement à l'Elysée. Mais depuis quelques mois, le rêve de Tonton Charlie est devenu réalité : Meert s'est offert une adresse parisienne dans le Marais pour le plus grand bonheur des Chtimis en exil et de ceux qui seraient curieux de découvrir la côté moins obscur de la gastronomie du Nord. Et oui, la cuisine du Ch'nord c'est pas seulement le welsh et le potjevleesch, sache-le.

Bref, il y a quelques semaines on est passé devant complètement par hasard avec James. Il m'a un peu accusée d'avoir prémédité mon coup, mais je jure que c'était tout à fait fortuit d'autant qu'on était en chemin pour Amorino, donc j'avais déjà un plan goûter. Mais comme j'ai été sage, j'ai eu le droit à des gauffres et une glace (et ouais, j'ai réinventé le concept du goûter-dîner). La boutique est assez petite mais on retrouve bien l'ambiance authentique de l'adresse lilloise et les best-sellers de l'enseigne (gauffres, guimauves, chocolats, pâtes de fruits). Malheureusement il n'y a pas de place pour un salon de thé qui permettrait de se faire une petite pause sur place, mais vous pouvez piller la boutique et vous préparer un petit tea-time chez vous. Avec le temps qu'il fait, ça vous fera pas d'mal.

Meert, 16 rue Elzévir, IIIème. http://www.meert.fr/ . 13,50€ les 6 gauffres, disponible également à l'unité.

Le jambon à la bourguignonne, anti-dépresseur officiel des étés pluvieux

2011-07-19T08:14:00.000-07:00

Cette photo ne rend pas justice aux qualités gustatives de ce plat

On aurait dû se méfier quand aux premiers rayons précoces du soleil on nous a annoncé un été caniculaire à grand renfort de reportages sur les agriculteurs se lamentant devant leurs champs de maïs desséchés. Tous les ans c'est pareil, au printemps c'est déjà l'été, t'es tout content, tu sors tes Bensimon et ton panier à pic-nique, et en été c'est déjà l'automne, tu ranges ton maillot au profit d'un K-way et tu troques ta salade grecque contre une tartiflette. Comme de par hasard, t'as rongé ton frein chaque lundi en regardant le soleil derrière les carreaux et maintenant que t'es en vacances ô rage! ô désespoir! il pleut comme vache qui pisse. Ce serait-y pas un complot du grand capital pour nous dégoûter de prendre des congés? On ne saura jamais, mais ce qui est sûr c'est que tant qu'il y aura de la crème fraîche on trouvera à se consoler de ces étés pourris. En Bourgogne quand la pluie nous empêchait d'aller construire des cabanes en torchis, ma grand-mère dégainait toute une panoplie de distractions : on faisait des maquettes, on jouait au mah-jong, on tricotait des couvertures pour les lépreux, on fabriquait des marionnettes en crépon. Et le soir, elle sortait son arme secrète : le jambon à la bourguignonne. Je peux te dire qu'après ça, on pioncait comme des gentils.

Temps de préparation : 20 minutes (+ 15 minutes de cuisson)

Pour 6 personnes :

- 6 tranches de jambon blanc

- 2 échalottes

- 50 g de beurre

- 1 c. s. de concentré de tomates

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 1 verre de vin blanc

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez les échalottes émincées. Quand elles commencent à colorer, versez le verre de vin blanc et laissez réduire.

Baissez le feu, ajoutez la crème et le concentré de tomates. Mélangez, goûtez, salez et poivrez à votre convenance.

Versez un peu de sauce au fond d'un grand plat à gratin, disposez les tranches de jambon une à une en disposant un peu de sauce entre, nappez avec la sauce restante.

Passez au four 15 minutes à 170°, la crème ne doit pas bouillir!

Le détail qui tue :

Si vous avez de la noix de muscade, ajoutez en une belle pincée dans votre sauce
Servez des pommes de terre à l'eau pour accompagner ce plat

Raviolis de porc à la chinoise ou l'ethnocentrisme culinaire

2011-07-07T08:18:00.000-07:00

L'année dernière à la même époque, j'étais en Chine. C'est le genre de pays où il faut partir avec une certaine ouverture d'esprit culinaire. Alors certes, on est des mangeurs de grenouilles, d'abats, d'escargots, de tête de veau, donc on devrait pas être choqué par des gens qui mangent des nids d'hirondelle, des langues de canard et des oeufs fécondés. Mais j'ai eu beau me répéter que le dégoût c'est uniquement culturel (et ça ne vaut pas que pour la bouffe : toi ça te dégoûte un chinois qui crache à 2 mm de tes Tropéziennes, lui il trouve que t'es une grosse crado de te moucher dans un bout de papier), y'a un truc qui m'a bloquée à mort, c'est l'hygiène, ou plutôt l'absence d'hygiène. Au début, j'ai voulu tester tous les petits bouibouis en bas de chez moi, ça semblait pas pire que le Mac Do qui m'avait mis K.O. pendant une semaine. Mais entre la mouche que j'ai retrouvée dans mon bol de nouilles, les brochettes de viande non identifiée et les raviolis cuits vapeur qui prenaient le goût des linges jamais lavés sur lesquels ils reposaient, j'ai du lâcher l'affaire. Et même si parfois j'en avais encore envie, mon corps s'est chargé de me faire comprendre que c'était pas une option envisageable. Le gros avantage, c'est que depuis que je suis rentrée en France, je peux re-manger chinois et ça c'est cool.

Temps de préparation : 40 minutes.

Pour 25 raviolis environ :

- 25 feuilles de raviolis
- 300 g de filet mignon de porc
- 1 oignon nouveau
- 2 poireaux
- 2 c.s. de sauce soja
- 2 cm gingembre frais ou poudre de gingembre
Pour la sauce :
- 8 c.s. de sauce soja
- le jus d'un 1/2 citron vert
- quelques brins de ciboulette

Emincez finement l'oignon et le blanc des poireaux. Si vous avez opté du gingembre frais, épluchez-le et râpez-le. Faites revenir le tout à la poële avec une cuillère à soupe d'huile. Quand le mélange commence à colorer, retirez du feu.

Coupez grossièrement le porc et passez les morceaux au hâchoir.

Mélangez la viande et les légumes. Assaisonnez avec la sauce soja, poivrez et ajoutez du gingembre en poudre.

Déposez une grosse cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de raviolis et pliez les en 2 en utilisant de l'eau tiède pour souder les bords (ça doit ressembler à un triangle) puis reprendre les deux pointes et collez les vers l'intérieur.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire les raviolis pendant 5 minutes par groupe de 8
.
Accompagnez d'une sauce composée du jus de citron, de la sauce soja, de poivre et de ciboulette ciselée.

Vous trouverez des feuilles de raviolis dans les épiceries asiatiques (à Paris : Kiokko, Tang Frères...).

Kilali, comme un goût de Japon à Paris

2011-07-05T08:23:00.000-07:00

Au début du repas, j'étais complètement distraite par un élément extérieur :
" - Regarde la nana à la table derrière nous! Discrétos, hein!
- Et?
- C'est quoi son nom déjà?
- Je sais pas qui c'est.
- Mais si tu sais! C'est la nana qui a joué dans l'Esquive. Tu sais le film où y'a des jeunes de banlieue qui montent une pièce de Marivaux.
- Ok, encore un de tes films sélection Télérama.
- Heu non, pas que, ça avait super bien marché d'abord. Mais bon sang, elle a eu un césar la semaine dernière!"

Tu vois le genre d'état de nerfs dans lequel j'étais : j'avais son nom sur le bout de la langue et ça m'agacait prodigieusement. Mais quand on nous a servis, Sara Forestier n'a plus fait le poids face au contenu de mon assiette. Déjà y'a eu débat sur les sashimis de saumon : ultra-fondants, indéniablement un saumon de grande qualité. Tandis que je m'extasiais, mon colloc m'a dit qu'il n'y avait pas de quoi fouetter un chat, que c'étaient juste un bout de poisson cru. Ah que non monsieur, moi je suis sur le sujet sashimi depuis un certain temps et je peux te dire que ces sashimis là c'est un peu la rolls du sashimi. Le riz vinaigré était absolument parfait, les légumes à l'huile de sésame extra.

Comme j'ai trouvé ça terrible, j'ai décidé de creuser le sujet en allant tester leur brunch. Et là, ça a confirmé ma bonne impression.

On mange quoi ?

Le buffet du brunch propose :
- en salé : des sashimis de saumon (les fameux), de l'anguille grillée (mon pêché mignon), des sushis, des futo-maki, des morceaux d'omelette japonaise (je sais pas comment ça s'appelle) et des légumes à l'huile de sésame.
- en sucré : de la salade de fruits frais, des pâtisseries à la pâte de haricots rouge et au thé vert (oui, je sais c'est spécial, mais ceux-là sont extrêmement fins), du gingembre confit, des moshis (boules de riz trop bonnes).
- en boisson : thé vert japonais et jus de pêche blanche Alain Milliat.
Le tout est à volonté.

C'est quoi l'ambiance ?

A la base, ce resto est plutôt un salon de thé dédié au thé vert japonais. On a beau être à Odéon, on se sent au calme. Le décor est minimaliste et zen mais assez cosy. Le service est à l'image du lieu : tout en discrétion et en sobriété. C'est un bon spot pour un moment à deux, en tête-à-tête avec son mec ou sa BFF. Sympa aussi pour un repas avec quelques amis qui apprécient vraiment la cuisine japonaise.

J'y laisse un bras, un oeil, la peau des fesses ?

A 39€ le brunch et 45€ le repas à la carte (E+P+D), c'est clairement pas donné. MAIS la qualité est franchement irréprochable, perso je n'ai jamais mangé aussi bien japonais dans Paris. Ca fait chérot pour un déjeuner, mais pour le brunch tout est à volonté, ça vaut le coup. Le vrai bon plan c'est que ce resto est souvent en promo sur La Fourchette.com : la dernière fois le brunch m'a coûté 29€ et le déj était à -50%, la bonne affaire!

L'un dans l'autre...une très bonne adresse pour commencer son dimanche dans le calme, la légèreté et le raffinement.

Kilali, 3-5 rue des Quatre Vents, 75006 Paris, M° Odéon. Ouvert du mardi au dimanche midi. Brunch le dimanche de 12h à 15h. 01.43.25.65.64.

Sorbet et coulis groseilles-cassis où le blues estival du parisien

2011-06-28T08:35:00.000-07:00

Y'a des jours comme ça où on aimerait vivre à la campagne avec des poules. Le jour où tu renverses ta boîte d'oeufs dans le métro, le jour où il fait 37° et que ton voisin de transport en commun ne s'est manifestement pas douché, le premier jour des soldes, le jour où tu croises une petite mamie qui fixe ton décolleté et te jette un "Ca balotte!", le jour où il y a tellement de monde à la gym suédoise que tu as le droit au sauna gratuit en prime, le jour où le serveur t'apporte après 40 minutes d'attente un faux-filet à point avec de la purée alors que t'avais commandé une bavette saignante avec des frites, le jour où tu manques de te faire renverser par un Vélib, le jour où desespérée tu vides ton sac par terre en espérant mettre la main sur ton pass Navigo qui se trouve être tout bonnement dans ta poche de jean. Alors que si j'habitais à la campagne, je me lèverais avec le chant des oiseaux, j'entretiendrais un magnifique potager que Jean-Pierre Coffe m'envierait, je passerais mon temps à faire des confitures, je m'habillerais n'importe comment, j'en aurais rien à secouer de sentir le feu de bois, je me déplacerais à poney, je prendrais le temps. Et là, soit je deviens un écrivain de génie, soit je tourne dépressive-alcoolique sévère. Je vais peut-être me contenter d'attendre que les braves parisiens partent en vacances et me laissent de quoi poser mon plaid au Parc Monceau...

Temps de préparation : 20 minutes (le plus long, c'est la cueillette l'ami!)

- 1 kg de groseilles et cassis (moi j'ai mélangé des groseilles classiques, des groseilles blanches, des groseilles à maqueraux et du cassis)

- du sucre

Rincez les fruits. Les mettre sans les équeuter dans une bassine à confiture ou à défaut, une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire quelques minutes à feu vif. Quand les grains "éclatent", retirez du feu.

Passez le tout au moulin à légumes. Filtrez la purée obtenue pour ne recueillir que le jus.

Dans une casserole, faites chauffer légèrement le jus et ajoutez le sucre. A vous de voir les quantités, on aime plus ou moins sucré.

Avec cette préparation, je fais :

- du coulis. J'en congèle de petites portions que je sors pour accompagner une glace à la vanille ou un fondant au chocolat.

- du sorbet. Je place un saladier dans le congèlo et le lendemain c'est prêt à servir! Pour accompagner une panacotta, c'est top moquette.

Vous me faites bien marrer (le meilleur et le pire des requêtes du blog)

2011-06-22T09:04:00.000-07:00

Un de mes petits plaisirs à la Amélie Poulain, c'est de lire les requêtes qui vont ont menées à mon blog. C'est-à-dire ce que vous avez tapé dans votre petite barre Google avant d'atterir sur ce site. Le gros avantage de cette fonction "mots-clés", c'est que j'en sais chaque jour un peu plus sur mon lectorat, qui au vu de ses requêtes est composé :

D'aventuriers du goût :
- la nicotine aux amandes recette --> le space cake passe encore, mais franchement de la nicotine dans les gâteaux, c'est pas sérieux!
- salsifis mous --> c'est ton choix.
- lasagnes aux épinards et panacotta --> tu pensais ricotta, hein?

De sérieux masochistes :
- épinards frais pour 215 personnes --> alors pour 2 personnes, c'est déjà 1 heure de boulot, donc 215, j'ai jamais tenté. Tu me raconteras?

- risotto papier peint --> ne rigolez pas, pendant le siège de Varsovie, les gens mangaient la colle à papier peint qui était constituée à l'époque de fécule de pomme de terre. Donc si jamais c'est la fin du monde en 2012, c'est pas dénué de bon sens de coller son papier peint avec du risotto. Ah ça, c'est pas Valérie Damidot qui y aurait pensé!

- pour que le risotto colle / rater la cuisson du risotto --> toi tu reçois ta belle mère ce WE, non?

De suicidaires :
- épinards périmées --> ça te suffit pas tout ce qu'on raconte à la télé sur les steaks hachés, les graines germées et le Mac Do? Méfie toi, qui fais le malin tombe dans le ravin!
- peut-on manger pendant la semaine détox ? --> c'est plus de la détox ça, c'est du jeûne.
- régime pas manger pendant une semaine --> même combat.

De personnes qui se posent de vraies questions :
- faut il éplucher les pois chiches pour éviter de péter ? --> j'en sais rien, mais pour satisfaire ta scatophilie latente, je te propose cet ouvrage de référence : Les plats qui font péter, aux éditions de l'Epure.
- où vont manger les anciens habitués du restaurant le chalutier de trouville ? --> joker!
- si on n'a pas de pamplemousse --> ben, c'est comme l'I-Phone, si t'as pas de pamplemousse, t'as pas de pamplemousse.

De pervers :
- brune super canon prise dans leur cuisine --> j'ai tout comme l'impression que tu ne parles pas de bière.
- veux-tu goûter de la mouille japonaise --> sans façon, merci!

D'amis des bêtes :

- achat boîte à mouche de l'aubrac --> maintenant que grâce à toi j'ai découvert cette incroyable machine qui permet de pièger les mouches en les attirant avec de la bouse de vache, je n'en dors plus la nuit! Où peut-on se procurer cette merveille?

- est-ce que les cerneaux de noix tue les souris --> ça se saurait, non?

D'auditeurs :

- j'ai signé chez EY --> good for you! Oublie pas de mettre un stabilo et un quatre couleurs dans ton cartable pour la rentrée!

De chômeurs :

- comment transcrire sa motivation par les mots --> à toutes les personnes qui me font bosser sur leurs lettres de motivation, maitenant je prends une teille de pinard par lettre.

De fins psychologues :
- comprendre les gens qui n'aiment pas la salade --> pas aimer la salade? franchement? largue-le/la!

De cancres :
- cadeau pour prof à faire soi-même huile aromatisée --> frangin, si tu crois que c'est comme ça que tu vas avoir le bac, tu te fous le doigt dans l'oeil jusqu'à la clavicule. Bachote bougre d'âne!

D'horticulteurs poètes :
- légume maladroit --> à partir de quand tu considères qu'un légume est maladroit? Quand il a une forme bizarre? Quand il pousse n'importe où?

De personnes qui ont manifestement un message à me faire passer :
- ladurée printemps directrice solenne --> t'inquiète, si un jour je deviens directrice du printemps ou de ladurée, voire des deux, je te fais 5%.

- solene a griller son pain --> mes petits collocs chéris, vous faites bien d'en parler, j'en ai marre de crâmer mon pain un jour sur deux, si on s'achetait un grille-pain? Plus d'excuses, en plus c'est les soldes.

- solenne fine --> tu te demandes si avec tout ce que je mange j'ai un gros cul? Non mon capitaine!

- faire cuire des solenne --> note pour plus tard : ne jamais laisser traîner sur le blog une quelconque indication concernant la localisation de mon appart.

- qu'est-ce que solenne va faire à manger --> j'hésite encore entre un wok de crevettes au curry vert et des timbales au chèvre et figues rôties...ça te va?

Vous en voulez encore : allez faire un tour sur le blog de Clém qui publie régulèrement ses requêtes, à se pisser dessus!

Compote fraises rhubarbe ou les déboires culinaires maternels

2011-06-17T09:17:00.000-07:00

Quand elle s'est mariée, ma mère était une quiche en cuisine. Au point que petite je me souviens avoir mangé essentiellement trois choses : de la purée de carottes, du boudin aux pommes et des oeufs en gelée du traiteur d'en bas. Or dans sa belle-famille, tout le monde avait le niveau pour passer les sélections de Top Chef. Heureusement y'a un truc dans lequel ma mère excellait, c'était la compote et la confiote de rhubarbe. Et ça tombait bien parce que chez mes grands-parents, y'en avait des quantités démentielles. Au début, ma mère était hyper fière et s'attaquait vaillamment aux quinze kilos que ses enfants et neveux avaient ramassés (si toi aussi, tu jouais pendant des heures avec une feuille de rhubarbe en guise de parasol, je compatis). Et puis d'année en année, la lassitude s'est installée. Il faut dire qu'entre temps, elle avait développé ses talents culinaires, alors se cantonner à la rhubarbe...Il n'empêche que chaque été, toute personne qui se rend chez mes grands-parents se fait un devoir de lui rapporter une vingtaine de batons de rhubarbe, qu'elle s'empresse de mettre au congèlo et d'oublier jusqu'à l'année suivante.

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

- 1 barquette de fraises
- 6 batons de rhubarbe
- sucre ou miel

Coupez grossièrement vos fraises. Faites les cuire à feu moyen avec un grand verre d'eau.
Pendant ce temps, pelez la rhubarbe et débitez là en morceaux.

Ajoutez les rhubarbe et laissez les cuire dans le jus des fraises, elles doivent être bien tendres.

Goûtez, si vous trouvez ça trop acide ajoutez une cuillère de miel ou du sucre. Evitez de trop sucrer si vous n'aimez pas l'acide! Le sucre augmente l'acidité gastrique...Préférez le miel, plus sucrant que le sucre et qui donne une meilleure texture à la compote.

Le détail qui tue :

Utilisez des fraises les plus parfumées possibles (gariguettes, marat des bois, ciflorette), voire même des fraises un peu abîmées, celles qu'on utilise pour la confiture et qui ont plus de goût.
Pour un dessert complet, cassez de la meringue sur votre compote et accompagnez d'une boule de glace vanille, lait d'amande ou calisson.

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Un WE à Honfleur ou comment convertir une bretonne à la Normandie

2011-06-06T09:20:00.000-07:00

Dans ma famille, on est des bretons purs et durs. Pas moyen d'aller trainer nos guêtres sur les côtes normandes, question de principe. Honfleur est un peu l'exception qui confirme la règle. On y allait une fois par an et c'était toujours le même rituel : les parents faisaient les galeries et les brocantes et nous tenaient tranquilles en nous promettant des glaces et du cidre (oui, le chantage à la bouffe était un de leurs grands principes d'éducation). Du coup le jour où James, tout fier de sa surprise m'a proposé une petite balade "dans une super jolie ptite ville avec un ptit port tout mignon et même que si t'es sage t'auras une glace", je me suis marrée. Maintenant Honfleur, c'est devenu notre spot pour les WE en amoureux. D'autant que en plus du port, des boutiques et des jolies maison qui sont déjà pas mal, y'a le Sa.Qua.Na.

Ca fait un peu longtemps que je voulais y aller mais j'attendais d'avoir quelque chose à fêter/ des sous/ une table. Et là miracle, alors que j'avais les deux premiers, j'ai récupéré la résa de gens qui venaient d'annuler. En deux mots, voilà ce que j'ai pensé de cette expérience chez Alexandre Bourdas :

La cuisine? Superbe. Le chef ne tombe ni dans l'écueil de la surrenchère de produits nobles ni dans celle du plat incroyablement graphique qui manque d'âme. Du début à la fin, on est séduit par les cuissons, charmé par les associations, fasciné par le travail du produit, aguiché par les présentations. Ce qui m'a plu c'est justement sa façon de traiter le produit sans le dénaturer. Oui tu cherches quelle épice il a utilisé, tu restes perplexe devant l'émulsion mais jamais tu ne te demandes ce qu'il y a dans ton assiette. Un filet de poisson ressemble à un filet de poisson, mais quel poisson!

La cuisine est nettement tournée vers le terroir, on y retrouve les origines aveyronnaises d'Alexandre Bourdas, on y perçoit son amour pour la Normandie et ses produits, mais également marquée par les influences nippones de son expérience à Hokkaïdo.

La cave? Dense et abordable. Au verre, en demi-bouteille ou en bouteille, vous en avez pour tous les prix et pour tous les goûts. Si vous avez votre petite idée, on vous laisse choisir et sinon le sommelier vous conseille avec sympathie.

Le service? Tout en finesse. Tu dois t'en douter, on était la seule table de moins de 25 ans dans tout le resto, le genre de truc qui te met pas forcément à l'aise. Mais le service était vraiment top et on s'est rapidement déridés. Je trouve que la classe c'est pas d'avoir un service prout prout à la française qui te fait sentir que tu es dans un établissement de standing. La classe c'est que le service s'adapte aux besoins de la clientèle, parce qu'aujourd'hui la clientèle des étoilés est plus hétéroclite qu'avant. Il y a aussi bien des habitués de ce type de restos que des gens qui cassent leur tirelire pour leurs 20 ans de mariage et tout ce petit monde doit se sentir dans son élément. Là, l'équipe était vraiment dans le ton, discrète et efficace quand on était en plein milieu d'une conversation mais prêts à répondre et à commenter les plats dès qu'on avait une question.

Le décor? Sobre raffinement. Là encore, on reste dans la simplicité et ça paye. Des couleurs naturelles, du bois, de l'ardoise, pas de couverts en trop ni de fleurs en cascades, juste l'essentiel. Et surtout pas de déco "faux bord de mer" assez caractéristique des restos honfleurais. Ce jour là, il faisait chaud, la porte était tout simplement ouverte sur la rue, sans que ça dérange personne.

La note? Plus que raisonnable pour un 2* de cette qualité. On avait opté pour le menu en 3 plats, fromage et dessert (65€) qui permet déjà une très belle découverte des talents du chef. Aux plats du menu viennent s'ajouter des bouchées apéritives, une mise en bouche et des mignardises après le dessert (et oui, quand même). Il y a une autre option : 6 plats, fromage et 2 desserts (95€) avec des portions qui m'ont parues un peu plus petites pour prolonger le plaisir. Niveau boissons, on a pris une demi-bouteille de rouge, une demi-bouteille de vin, une bouteille d'eau et deux cafés (45€ l'ensemble, pas excessif). La seule chose que je regrette c'est qu'il ne propose pas de formule accord mets-vins.

Je ne me souviens plus de l'intitulé de l'apéritif, mais il y avait une meringue salée avec un petit goût iodé incroyable (le truc qui ressemble à un gressin), un tartare avec des asperges crues, une petite timbale croquante avec un mélange de tourteau et d'avocat.

Je n'ai pas pris en photo la mise en bouche et ça c'est vraiment une erreur. On nous a proposé de la Pascade aveyronnaise, une tarte moelleuse légèrement salée, servie tiède et assaisonnée avec de l'huile de truffe. Un vrai délice, le moelleux d'un gateau et le goût puissant de la truffe, c'était extra! Ca change du traditionnel capuccino de champignons et tutti quanti.

Lieu étuvé doucement aux algues, pommes de terre, laitue et huîtres, sardine grillée et herbes du moment. Le vert tendre de la laitue attire immédiatement l'oeil, la cuisson du poisson est incroyable, les huîtres et les sardines viennent relever le plat en toute légèreté. On garde cette saveur iodé comme un fil conducteur d'un plat maîtrisé.

Filet de daurade juste cuit, mousserons des près, petits pois, olives, chorizo et jus de poulet. Là encore, la cuisson est parfaite. Je suis fan de l'association poisson blanc + chorizo, donc j'adhère. Les petits pois sont tout juste cuits, un bonheur. Les olives apportent une acidité intéressante. En revanche, James s'est aventuré à manger la cosse du petit pois et il paraît que c'était pas top.

Poularde rôtie, cocos blancs et pak choï, jus d'épices, crème de céleri et kéfir. Viande hyper moelleuse avec peau bien croustillante comme on les aime. Très belle utilisation des épices et du bok choï qui amène une amertume bienvenue. En revanche, en bonne bretonne, j'adore les cocos de Paimpol frais et j'ai horreur de les manger surgelés hors saison. Ils sont farineux et ça se sent tout de suite. Décevant, mais c'était le seul bémol du repas.

Je vous passe le plateau de fromage, qui proposait une sélection restreinte mais hyper qualitative de produits de la région et d'ailleurs.

Sur l'idée d'une tarte rhubarbe : congolais, mousse chocolat blanc, rhubarbe confite et cardamome. Un dessert très équilibré où l'acidité de la rhubarbe contrebalance le sucré de la noix de coco et du chocolat blanc. Pour ce qui est de la texture, la rhubarbe confite est une vraie découverte : peu acide, elle garde sa tenue et son croquant. J'ai a-do-ré!

Avec le café, je ne me souviens plus exactement mais il y avait des gariguettes, des petits pots de crème façon tiramisu, un cigare chocolat fourré à je ne sais pas quoi. J'ai trouvé extra l'idée de proposer des fruits frais et des petites douceurs au chocolat. Ca change du traditionnel macaron.

Sa.Qua.Na pour Saveur Qualité Nature (et ça veut aussi dire poisson en japonais), 22 Place Hamelin, 14600 Honfleur. Ouvert midi et soir du jeudi au dimanche. Menus 65 et 95€.

Sinon, dans le genre, j'ai une autre bonne adresse pour les amoureux des WE normands. Une chambre d'hôte absolument ravissante, au coeur de Honfleur, dans une maison superbement rénovée par des propriétaires passionnés et adorables. C'est effectivement une petite folie en terme de prix, mais ça vaut vraiment le coup : c'est raffiné, élégant, confortable mais en même temps très convivial. Penny, la propriétaire, avec son franglais caractéristique fait partie des charmes de la maison. On l'a vu se mettre en quatre pour aider un jeune homme à préparer sa demande en mariage surprise. Le lendemain elle était ravie parce que non seulement la donzelle avait dit oui, mais qu'en plus elle en avait pleuré d'émotion, banco! Elle est aussi du genre à vous laisser du cognac et des chocolats dans le salon et à vous conseiller les bonnes adresses parmi les nombreux restos de la ville. Pour ne rien gâcher, le petit déjeuner est extra : jus de fruits frais, confitures maison, pain et viennoiseries, yaourts, fruits, le top! Le véritable folie serait de ne pas s'y rendre au moins une fois.

La Petite Folie, 44 rue Haute, 14600 Honfleur. A partir de 145€ la chambre (petit déjeuner compris).

Des idées pour la fête des mères et pour toutes les fêtes en général

2011-05-24T09:29:00.000-07:00

Ma copine Axelle a une tradition super mimi, que je pense qu'on devrait tous avoir la même tellement c'est une bonne idée! Tous les ans pour la fête des mères, elle noue son tablier et elle prépare tout un repas pour sa mamoune. Cette année, elle m'a demandé des idées de menu. Là j'ai un peu la pression, parce que chez elle, la tambouille c'est du sérieux. Elle nous a quand même mis un lapin une fois à la gym suédoise parce qu'elle avait le besoin impérieux de faire des crêpes. Et pourtant, la gym suédoise, c'est dans sa rue.

Marocain : l'ambiance de Marrakech, sans les attentats

Entrée : Carottes à la marocaine
Plat : Tajine de poulet olives et citron confit
Dessert : Salade d'orange (la recette demain!), en attendant voici celle du thé à la menthe



Italien : l'orgie moins Berlusconi

Entrée : Millefeuille tomates aubergines ricotta
Plat : Risotto roquette et chorizo ou Lasagnes épinards ricotta
Dessert : Panacotta et coulis de fruits rouges



Asiatique : le charme des pays du levant sans livreur en scooter

Entrée : Salade de crevettes, mangues, pamplemousse ou Rouleaux de printemps
Plat : Bo Bun ou Wok de poulet au lait de coco ou Saumon façon yakitori
Dessert : Riz au lait de coco et ananas rôti


Léger : parce que Mum aussi rêve de rentrer dans le maillot de la pub H&M

Entrée : Carpaccio de Saint Jacques ou Ceviche
Plat : Crevettes poivre et sel, guacamole et quinoa
Dessert : Verrines de fraises



Gourmand : parce qu'il n'y a pas d'mal à s'faire du bien

Entrée : Fagots d'asperges au saumon sauce mousseline
Plat : Tarte figue roquefort
Dessert : Crumble poire-chocolat ou Gateau super fondant au chocolat



Fromager : celui qui cale finit le Cantal

Entrée : Verrine mousse de chèvre, tomates et poivrons marinés avec la recette des poivrons marinés ici.
Plat : Feuilletés au chèvre ou Cake poires roquefort
Dessert : Cheesecake

Voili voilou. Et si vous aussi vous avez des requêtes, des envies, des idées, rejoignez notre joyeuse communauté sur facebook. Coaching culinaire gratos, je fais aussi les communions et les bar-mitzva.

La détox, même pas peur! Crème de ratatouille

2011-05-20T09:35:00.000-07:00

Ma chère maman est à la fois terriblement gourmande et légèrement obsédée par les mauvaises graisses. Elle va vous décortiquer une viande pendant 20 minutes pour traquer le moindre bout de gras, mais ça la dérangera pas de se faire une demi tablette de chocolat après le repas. Alors pour la ratatouille, ça a toujours été la version légumes en cocotte avec une malheureuse cuillère à soupe d'huile d'olive. Attention, je dis pas que c'est mauvais, loin de moi l'idée de décrier la cuisine maternelle, c'est juste que c'est pas vraiment de la ratatouille. Ca nous arrive de la charrier un peu là-dessus, mais ce qu'on avait pas compris c'est que Mum était en fait une pionnière de la détox avant l'heure. C'est exactement sa recette que j'ai trouvée dans le supplément minceur de Biba en version mixée, fortiche la Mamoune.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :

- 1 belle aubergine

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 4 tomates

- 1 bouquet garni (thym, laurier...)

- Fromage frais type Philadelphia

Coupez l'oignon en lanières et les autres légumes en gros cubes. Mettez le tout dans une cocotte avec un verre d'eau et le bouquet garni. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Retirez le bouquet garni, ajoutez deux cuillères à soupe de fromage frais et mixez le tout. Salez, poivrez et servez illico.

La détox, même pas peur! Crevettes poivre et sel et guacamole sur quinoa

2011-05-19T09:38:00.000-07:00

Ma colloc a la phobie des crevettes. Fort heureusement, elle ne fait pas partie de ces casse-bonbon qui ne mangent pas de fruits de mer par dégoût ou par principe et t'enverraient Brigitte Bardot en furie pour tentative de meurtre dès que tu t'attaques à un plateau d'huîtres. Non, la miss adore les crevettes, mais ne lui demandez pas de les toucher. En gros, il faut lui décortiquer, comme pour les petits (ou mon grand père, mais ça c'est une histoire autre nettement moins rigolote). Donc moi qui suis une grande adepte du crevettes-pain frais-beurre salé du dimanche soir, j'ai du changer mes habitudes. Maintenant, je me prends un quart d'heure pour éplucher mes 500g de bestioles et vogue la galère.

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 2 personnes :

- 400 g de crevettes

- 400 g de quinoa

- 2 avocats mûrs

- 1 citron

- 1 c.s. d'huile de noix

- 1 c.s. d'huile d'olive

Mettez votre quinoa à cuire (tout est marqué sur le paquet).

Pendant ce temps, préparez votre guacamole. Ecrasez les avocats à la fourchette, ajoutez la moitié du jus du citron, salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter une tomate coupée en dés.

Epluchez vos crevettes. Faites les revenir 3 minutes dans une poële chaude avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le reste du jus de citron.

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le. Assaisonnez avec l'huile de noix. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Disposez le quinoa au fond du bol ou de la verrine. Ajoutez le guacamole puis les crevettes. Saupoudrez de ciboulette ciselée.

La détox, même pas peur! Fromage blanc à la cannelle, framboises et amandes

2011-05-18T02:52:00.000-07:00

La FNAC près de mon bureau est un lieu de perdition. C'est grand, c'est relativement désert à l'heure du déj et les rayons voyage, littérature et cuisine sont sacrément fournis. Malgré ça, la semaine dernière j'ai été sage, j'ai juste acheté un petit bouquin sur la pâtisserie marocaine. Franchement, je savais que c'était le genre de pâtisserie à être méga fat, mais j'aurais jamais pensé que ces charmands gâteaux étaient frits dans l'huile avant d'être plongés dans un bain de miel. Le double effet Kiss-Cool. Résultat, j'ai passé ma semaine détox à baver sur ce bouquin, c'était dur. Ce WE, je passe à l'acte, je tente le baklava. En attendant, si toi petit lecteur, tu es toujours dans la course niveau détox, opte pour ce dessert plus light.

Temps de préparation : 5 minutes

Pour 2 personnes :

- 1 pot de fromage blanc
- 2 c.s. de sucre de canne ou de miel
- 1 barquette de framboises
- quelques amandes
- 1 pincée de cannelle

Alors là, fastoche. Tu mélanges le fromage blanc et le sucre (ou le miel). Tu disposes tes framboises. Tu saupoudre de cannelle et d'amandes (que tu peux faire revenir à la poële avant pour le petit goût de grillé).

La détox, même pas peur! Filet de merlan, légumes vapeur

2011-05-17T02:54:00.000-07:00

Depuis que mon cours de gym suédoise est pile sur le chemin entre mon bureau et la station de métro, j'ai plus aucune excuse valable pour ne pas aller raffermir mes fessiers. Et pourtant, j'arrive toujours à me dire que c'est pas le bon soir, à oublier ma paire de chaussettes, à ressentir le besoin impératif de passer à La Poste à la place (c'est vrai c'est tellement sympa La Poste dix minutes avant la fermeture). Ben le poisson + légumes vapeur, c'est le même délire. C'est pas la peine de te raconter que t'as pas de légumes dans ton frigo, pas le temps de les éplucher, pas de matos pour cuisiner tout ça. C'est franchement à peu près aussi compliqué que de faire des pâtes et d'ouvrir un pot de pesto.

Temps de préparation : 15 minutes (et encore, si t'as deux mains gauches)

Pour 2 personnes :

- 1 beau filet de merlan

- 2 petits sachets de légumes vapeur Picard à réchauffer au micro-ondes

Perso, j'ai pas de cuit-vapeur (vous voyez le sketch de Gad Elmaleh sur la yaourtière, et ben le cuit-vapeur c'est même combat), donc j'ai l'habitude de cuire mon poisson au four.

Le mieux c'est de le cuire à 180° pour ne pas le dessécher. On peut mettre son filet dans une papillote de papier sulfurisé. Le temps de cuisson dépend de la taille du filet, on surveille bien pour ne pas trop le cuire. Et on n'oublie pas de saler et poivrer.

Après, j'ai plusieurs alternatives pour éviter la sauce pleine de crème :

Des herbes, un filet d'huile d'olive bien fruitée et un filet de citron
Un mélange d'épices, celui de Roellinger est top
De la fleur de sel parfumée, chez Terre Exotique par exemple
Des échalottes ciselées et un peu de vin blanc
Du pesto de tomate, recette ici

Pour les légumes, l'option Picard est très pratique mais y'en a plein d'autres. Ma copine Pauline coupe des courgettes en tranches fines, les mets dans un récipient avec un peu d'eau et de jus de citron, recouvre de film et cuit le tout au micro-ondes. Ca fait comme une cuisson vapeur, top pratique.

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