Du sucré contre la déprime saisonnière : Aux Merveilleux et Popelini

Je suis à deux doigts d'entreprendre un exil météorologique. Paris et moi, on est super in love, mais quand il pleut plus de 15 jours en continu, je frôle la rupture. La semaine dernière, la météo m'a humiliée. Métro bondé, gens qui sentent le chien mouillé, je bondis avant les fermetures des portes et là...impossible de fermer mon parapluie. Les gens m'ont regardé avec un mélange de mépris et d'agacement, regard qu'ils réservent habituellement aux chanteurs polonais à sono. Dans la panique, j'ai failli éborgner quelqu'un. J'aurais bien ri pour détendre l'atmosphère, mais j'ai eu peur qu'on doute de ma santé mentale. J'ai fini par renoncer...et arrivée au resto j'ai mis ma fierté de côté pour demander discrètement à un serveur de m'aider. J'ai eu le droit à un sonore "bah alors, elle arrive pas à fermer son parapluie la ptite dame? et bah dis donc elle en fait une tête, c'est jamais que de la pluie!". Ouais je fais la gueule! On m'avait promis le printemps d'abord! Des pic-nique au Parc Monceau, des soirées au Rosa Bonheur, du slim vert prairie, du matage de beaux mecs en terrasse, des traces de bronzage informes au retour des week-end, du rosé à l'apéro, des maillot de bain canons qu'on baptise, tout ça tout ça! Et au lieu de ça, je passe mes week-end à mater des séries enroulée dans ma couette, picoler avec ceux qui en ont encore le courage, boire des thés et manger des tonnes de gâteaux! J'ai même fini par me mettre au yoga bikram pour compenser! Du sport! Dans une salle à 40°! Et même que les gens ils tombent dans les pommes! C'est humain ça? Alors, tu crois toujours que c'est que de la pluie?! Non mais tu vois pas ce qui se passe? On va tous mourir de carence en vitamine D! Oui, je veux bien une bouteille de Bourgueil et un guacamole...ça va me détendre.

Si vous aussi, vous êtes tentés de noyer votre déprime saisonnière dans le sucre, voici deux adresses parisiennes parmi mes chouchous (vous pouvez même y faire vos cadeaux de fête des mères) :

Aux Merveilleux de Fred, y'a des gâteaux incroyables

Le Merveilleux, c'est cette meringue aérienne généreusement tartinée de crème fouettée puis roulée dans les vermicelles de chocolat. En région parisienne y'a encore quelques années, on appelait ça la tête de nègre et c'était rarement mangeable. Dans le Ch'nord, ça a un nom plus joli et Fred en fait des tout simplement déments. Le classique au chocolat, la variante au chocolat blanc (mon préféré), les petits nouveaux au caramel, à la cerise...Y'a des inviduels pour les gens comme moi qui ont besoin de leur dose, des minis pour les goûters et des gros pour l'anniversaire de Tata Jacqueline. Chez Fred, ils les font sur place et devant toi, comme ça tu vois direct que c'est de la bonne came.

Aux merveilleux de Fred, à Paris, à Lille et même à London! 2,80 € le gâteau individuel.

Popelini, c'est trop choupi!

J'ai toujours adoré les choux. Le problème, c'est que le gros truc vert, souvent dénommé "gland" qu'on te vend en pâtisserie, ça fait pas du tout rêver. Chez Popelini, les choux sont mini avec une couche de craquant et un joli glaçage coloré, choupi comme tout. Le plus difficile, c'est de choisir les parfums : le vanille est un classique qui marche, le caramel beurre salé est une tuerie et le citron façon lemon curd juste fou. C'est devenu mon adresse de référence pour les goûters entre nanas.

Popelini, deux boutiques dans Paris. 1,85€ le chou, 11€ les 6.

Pour la Chandeleur, faites des muffins

Je suis pas en train de vous dire que j'aime pas les crêpes, j'espère même que vous allez dignement perpétuer la tradition en les faisant sauter ce soir. Mais vous savez comme moi que les crêpes, c'est pas le truc le plus facile à ramener au bureau quand on veut passer du statut de "nouvelle" au statut de "nouvelle qui ramène des gâteaux à se taper le cul par terre". J'vous dit ça parce que lundi, je reprends le chemin du bureau, comme je l'espère plusieurs d'entre vous qui sont passés par la case "chômage". Et ben j'ai ze truc qui va vous faire accepter dans votre nouvelle équipe, qui va vous attirer les faveurs de la secrétaire grognon, voire même du boss : les muffins poires-chocolat. Une recette que j'ai trouvée sur Marmiton, un peu modifiée et qui est devenue un hit dans chacun de mes stages et dans chacune de mes collocs. Bon, j'espère que ça vous servira, moi j'ai plutôt confiance, mon nouveau patron connaît déjà cette recette et j'espère que c'est pas pour ça qu'il m'a embauchée, hein Papa?

Temps de préparation : 20 min (+ 20 min de cuisson)

Pour une vingtaine de muffins :

- 250 g de farine

- 1 tablette de chocolat

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 200 g de sucre

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- 1 petite boîte de poires au sirop

- extrait de vanille liquide ou sucre vanillé

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Dans un 1er récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le chocolat coupés en morceaux (1/2 carrés, c'est pas mal).

Dans un 2ème, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et les poires coupées en morceaux (attention, gardez le sirop).

Versez le contenu du 2ème récipient dans le 1er, mélangez grossièrement. Ajoutez une partie du sirop des poires pour obtenir une consistance plus souple (1/2 verre devrait suffire).

Versez dans des moules individuels, remplissez au 2/3. Faites cuire 20 minutes à 180°.

Si vous n'avez pas envie d'investir dans des moules en silicone (type Flexipan), vous pouvez trouver très facilement des moules individuels en papier, c'est bien aussi.

Le détail qui tue :

• Perso, j'utilise le chocolat Nestlé Dessert. Promis, ils m'ont pas payé pour écrire ça, mais leur chocolat est top pour la pâtisserie et vous pouvez varier les plaisirs avec la version au lait et le blanc.
• Si vous êtes suffisamment courageux pour pas tout boulotter quand ils sortent du four, mettez tout de suite vos muffins dans un tupperware, couvercle fermé, ils resteront bien moelleux et le chocolat coulant.

Le lemon curd ou mon inavouable talon d'Achille

J'aimerais pouvoir vous dire que la conduite automobile est ma seule bête noire, qu'en dehors de ça je suis une quasi super-woman. Mais je suis aussi d'une nullité accablante en géographie. J'ai récemment été démasquée par mes copines lors d'une partie de Trivial Pursuit mémorable où j'ai été infichue de trouver la capitale du Brésil (ça va encore, l'erreur et humaine) et celle du Portugal (là, ça se passe de commentaires...). Or, depuis peu, je garde un petit bonhomme de CM1 que je fais travailler après l'école. Première leçon : les 27 capitales européennes...L'avantage, c'est que j'apprends autant que lui. Mais malgré nos efforts conjugés, on est encore loin du sans faute. On s'est fabriqué un genre de memory et il arrive qu'il me mette la pâté. Ca devient vexant. Du coup, j'ai décidé de traiter le mal par le mal, je vais entamer un tour des capitales européennes et de leurs spécialités culinaires. London dans 2 semaines, Lisbonne pour très bientôt et après on verra. Alors pour vous faire patienter en attendant mon super débrief de Londres, voici une recette typiquement british : le lemon curd ou beurre de citron.

Temps de préparation : 30 minutes.

Pour 2 pots :

- 2 oeufs

- 165 g de sucre

- 50 g de beurre

- 3 citrons non traités

Dans une casserole, mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre, le zeste de 2 des citrons et le jus des 3.

Cuire à feu doux, sans laisser bouillir en remuant régulièrement jusqu'à atteindre une consistance mielleuse.

Versez encore chaud dans des pots en verre propres et secs. Laissez refroidir, couvrez et conservez au frigo jusqu'à 15 jours.

Le détail qui tue :

Utilisez ce beurre de citron comme une pâte à tartiner sur du pain, des crêpes...ou pour préparer des petites tartelettes au citron : avec un emporte-pièces, découpez des fonds de tarte dans de la pâte sablée, piquez les à la fourchette et enfournez-les à 180°. Quand ils colorent, sortez les et laissez-les refroidir puis garnissez-les de beurre de citron.

Merveilleux

Quand nous étions des petits trolls avec mes frères et soeurs, on avait tous le même gâteau préféré (manque total de personnalité...). Deux meringues assemblées pour former une boule, le tout recouvert de crème fouettée au chocolat puis recouvert de copeaux de chocolat (ou de vulgaires vermicelles). Ce fameux dessert était connu sous le nom peu glorieux de "tête de nègre". Et ouais, il y a encore quelques années, toutes les boulangeries de France vendaient à des enfants aussi naïfs que gourmands des "têtes de nègre", sans que ça choque personne. C'est ma soeur qui s'est rendu compte la première du problème le jour où, légèrement distraite, elle en a commandé à une vendeuse dont l'origine africaine ne faisait aucun doute. Après l'avoir fusillée du regard, la vendeuse lui a répliqué courroucée : "Vous voulez dire meringue au chocolat?". Morte de honte, ma soeur est devenue aussi rouge que sa robe à smocks. Une fois rentrée elle nous a conté sa mésaventure et d'un commun accord, nous avons décidé que le nouveau dessert famillial serait l'éclair au chocolat, beaucoup moins risqué.

Heureusement dans le Nord, aucun enfant n'a vécu ce terrible traumatisme (ils ont déjà bien assez souffert du Maroilles et de l'accent local, les pauvres). Tout simplement parce que là-bas, on a eu le bon goût d'appeler ce gâteau "le Merveilleux". Du coup, en m'installant à Lille, j'ai pu me remettre à en manger sans complexes. En plus, il y a une boulangerie dont c'est la spécialité et qui fait tout simplement les meilleurs que j'ai jamais mangé. Ceux que vous achetez sont faits tous les jours sur place (vous pouvez même regarder les pâtissiers par la fenêtre), vous pouvez en acheter en individuel ou en gâteau pour 10 personnes et plus. Une fois que vous aurez surmonté l'épreuve de la queue du dimanche, le plus dur sera à venir : il vous faudra choisir entre la version classique du Merveilleux au chocolat noir ou au café et l'Incroyable au spéculoos et copeaux de chocolat blanc, culinairement orgasmique. Et good news, ils ont ouvert une boutique à Paris!!!!

Aux Merveilleux de Fred, 67 rue de la Monnaie et 336 rue Léon Gambetta à Lille, 129 rue Saint Charles à Paris (XV), http://www.auxmerveilleux.com/aux-merveilleux-patisserie.html

Cheesecake

Y'a des choses qui se méritent dans la vie. Le permis de conduire par exemple. Après trois auto-écoles, 45 heures de conduite et près de 3000€, j'ai enfin eu...ma conduite accompagnée. Et encore, le moniteur m'a dit en partant : "Fais attention à toi, hein? Et conduis dans une voiture avec un frein à main manuel...juste au cas où". A 23 ans, je me retrouve à coller derrière la voiture familliale ce petit autocollant ridicule avec un petit bonhomme au volant, surveillé par un grand bonhomme à la place passager. Comme dirais mon ptit frère, "j'ai trop le sum" (=la honte). J'ai pas l'habitude de renoncer dans la vie, mais au volant d'une voiture je perds complètement mes moyens, je stresse, j'ai les pétoches, c'est la panique. Sauf que pas de bol, ce foutu permis on en a tous un peu besoin, je vais pas aller bien loin en vacances avec ma bicyclette bleue moi.

Ben le cheesecake, c'est un peu comme le permis. Il faut le préparer, le cuire pendant une heure, le laisser reposer dans le four, et attendre encore 24 heures. Bref, ça se mérite. Alors je sais pas si je connaitrais un jour l'immense bonheur d'avoir le fameux papier rose dans mon portefeuille, mais je sais quelle jouissance on éprouve à manger une part de cheesecake maison et franchement ça vaut le coup de se donner un peu de mal.

Temps de préparation : 20 min (+ 1 h cuisson + 24h repos)

Pour un bon cheesecake des familles :

- 3 pots de ricotta
- 3 citrons non traités
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 sachets de biscuits Thé
- 25 g de beurre

Pour cette recette, il vous faut un moule à gâteau rond et assez profond. Si vous avez un Flexipan, c'est le top, sinon un bon moule beurré à l'ancienne, c'est bien aussi.

Mixez les biscuits cassés grossièrement avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange. Utilisez un verre pour bien applanir la surface et essayez de faire remonter les biscuits un peu sur les bords.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans un récipient, mélangez la ricotta et le sucre. Battez énergiquement à la fourchette.

Ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste (râpé bien fin) de 2 citrons.

Incorporez les oeufs un à un.

Versez le mélange dans le moule. Egalisez la surface à l'aide d'une spatule.

Enfournez une heure à 160°. Laissez reposer au moins une heure dans le four encore chaud. Puis placer 24 heures au frigo.

Le détail qui tue :

• Servez avec un coulis de fruits rouges (mixez des fruits rouges avec un peu d'eau, de sucre et de jus de citron, sinon l'option coulis surgelé de chez Picard marche très bien aussi)
• Vous pouvez remplacer les Thé par des spéculoos

Crêpes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ok, je sais la Chandeleur, c'était y'a deux jours. Mais bon c'est pas parce qu'il y a une journée mondiale de la crêpe qu'il ne faut pas en faire le reste du temps! De toute façon, y'en a tellement des journées mondiales, nationales que si on en rate une, c'est pas la fin du monde. Merde, j'ai raté la journée nationale de la solidarité, c'est pas grave dans deux jours, y'a la journée nationale contre l'ostéoporose! Ca m'a toujours fait doucement rigoler ces trucs-là. D'abord tous les ans les gens disent les mêmes conneries, à la journée de la femme par exemple y'a toujours un débile pour dire : "Si y'a une journée de la femme, c'est parce que les 364 jours restants, c'est la journée de l'homme!!!". Ahaha...Alors attention, je suis très sensible à la solidarité, à l'ostéoporose et compagnie, mais ça me fait toujours penser à Valérie Lemercier dans Palais Royal avec sa fameuse journée "1 quatre-quart pour le quart monde". Mais bon je m'éloigne, aujourd'hui c'est pas quatre-quart mais crêpes, alors faites sauter!

Temps de préparation : 5 min (+ cuisson)

Pour une quinzaine de crêpes :

- 200 g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 L de lait

Après on peut ajouter au choix :

- 3 c.s. de rhum

- 3 c.s. de bière blonde

- 1 sachet de sucre vanillé

Au choix, hein, on met pas tout en même temps!

Dans un saladier disposez la farine, creusez un puit et ajoutez les 4 oeufs. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le lait progressivement en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Utilisez une poele anti-adhésive et ajoutez un peu de matière grasse (moitié beurre - moitié huile) et après c'est à vous de jouer!

Pour changer de la beurre sucre et du nutella, vous pouvez préparer :

• Un ganache au praliné : dans une casserole à feu doux, faites fondre 1/2 tablette de chocolat avec 1 c.s. de miel, 50 g de pralin, 2 c.s. de crème fraîche et 2 c.s. de sucre.
• Un beurre d'orange : dans une casserole mélangez un jaune d'oeuf, le jus d'une orange et 100 g de sucre. Ajoutez 50 g de beurre et faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Un sirop de citron à la cassonade : dans une casserole, mélangez 100 g de cassonade et le jus d'un citron. Mettre à feu vif, retirez quand le mélange se met à bouillir.