Au secours j'ai un dîner de Noël !

Cette année, je ne sais pas si c'était la mode mais j'ai eu pas moins de 5 dîners de Noël. 5 dîners, 5 styles : dîner autour de la table basse, cadeaux girly et cris aiguës à l'ouverture du champ avec mes copines, buffet, remise des cadeaux avec discours en public et moult blagues douteuses avec mes potes d'enfance, bonnes bouteilles et petits cadeaux couillons avec les copains entrepreneurs, aprèm cuisine et dîner à table avec les potes d'école, bon resto de tapas et magnum de Madiran avec le boulot. Mais quelle que soit la soirée et la façon dont elle s'organise, il y a bien un point commun à ces petites sauteries pré-familiales : le cadeau. Cette année encore, ça a été un véritable florilège, parmi les tops : le moule en forme de moustache pour Nico (un copain en manque de pilosité), un superbe briquet Père Noël de 25 cm pour Augustin (qui pensait bien s'en sortir en échappant au peigne à cran d'arrêt), un emprunt russe d'origine pour Momo (qui s'occupe toujours des cadeaux et passe son temps à devoir récupérer des sous auprès des copains), une ceinture à outils équipée d'un sèche-cheveux, brosse, guide de la drague pour moi (là je pense que tout le monde a compris le message).

Bref, avant de vous donner de belles idées pour garnir les buffets de ces dîners dignement, voici quelques chouettes idées de petits cadeaux :

Pour une copine : un livre avec tout plein de recettes pour l'apéro (personne n'a dit qu'un bon cadeau est un cadeau désintéressé)

Qui dit dîner filles dit discussion sur l'épilation et l'épisiotomie table recouverte de multiples petites choses délicieuses. Comme ça on a l'impression qu'on mange moins, même si de toute évidence c'est loin d'être le cas. Chez nous il y a les adeptes du Monop (burrata, sablés Michel&Augustin et Shokobon, ça fait le taf) et les branchées du "fait maison" qui préparent du caviar d'aubergine, de délicieux petits cakes salés, voire des verrines les grands soirs, et ce sans poser leur aprèm et qui te disent que "c'est trois fois rien".

Totalement dans le thème, ma pote Chachou a donc choisi ce très bon bouquin issu de la collection Mon Cours de Cuisine, que je recommande souvent parce que les recettes sont faciles et qu'il y a des images, moi j'aime bien les images. J'ai eu le temps de feuilleter ça pendant le dîner et ça envoie : il y a aussi bien des recettes classiques (houmous, guacamole et autres dips addictifs que tu finis au doigt) que des recettes plus funky (bouchées de crevettes, mini-brochettes keftas).

Avec ça, plus d'excuses pour ne pas rendre les invitations

Basiques Apéro, Marabout, 15,90€, partout en librairie.

Pour un bon pote qui aime le vin : le Petit Ballon

Tout le monde aime le vin ! me direz-vous. Certes, mais certains plus que d'autres, il y a des signes qui ne trompent pas : les copains qui squattent le salon des vignerons indépendants, on sacrifié un pan de mur de leur appart parisien pour s'installer une cave, ont investi dans une carafe et des verres dignes de ce nom sont fort probablement des oenophiles refoulés.

Pour tous ceux-là, un cadeau que je ne me lasse pas d'offrir et qui fait toujours son petit effet : un abonnement au Petit Ballon. Le principe est simple : vous recevez deux bouteilles par mois, sélectionnées par un grand sommelier. Et si vous avez eu un coup de coeur, vous pouvez commander vos bouteilles à la boutique ou sur leur site. Il y a 2 formules : le bel âge (plutôt du vin de garde) et l'âge de raisin (à boire dans l'année). Après on choisit un abonnement pour 3, 6 ou 12 mois à partir de 60€.

J'ai emprunté cette photos sur le site "kelbox", parce que j'avais la flemme d'en prendre une, sorry Stéph.

En plus pendant les fêtes, ils font un "kit du dégustateur", un peu pompeux pour présenter deux verres à vin, un sommelier et un stop-goutte, mais ça permet d'ouvrir un paquet le jour J.

Le Petit Ballon, abonnements à partir de 60€, kit dégustateur à 20€. Boutique au 43, rue du Rocher, Paris 8.

Pour une belle soeur qui craque pour n'importe quel produit bien packagé / bosse dans le marketing / parle cuisine tout le temps

J'ai pas encore de belle soeur officielle, mais le jour ou j'en aurais une, j'aimerais qu'elle soit comme ça. Une belle soeur qui me fera un clin d'oeil entendu quand je lui apporterais des gâteaux de la Pâtisserie des Rêves, qui aura l'intelligence de ne pas m'inviter à dîner le soir de Top Chef (ou proposera un plateau télé), avec qui on se fera des Cosmos peinardes pendant que nos maris s'occuperont des trolls. Je l'aime déjà.

En attendant, j'ai déjà tout plein d'idées cadeaux pour elle, notamment les fameuses box de foodies, dont ma préférée : la Eat Your Box. 6 à 8 produits livrés une fois par mois pour vous donner plein d'idées + un beau choix de box thématiques (pâtisserie, truffe, enfant, etc...). Une bonne idée pour les cuisiniers en mal de shopping.

Moi j'adooooore les surprises

Eat Your Box, abonnements dès 1 mois à partir de 20€.

Pour quelqu'un qu'on connaît pas trop (un collègue, le +1 d'un pote, un vague cousin...) : le guide du Fooding

Le truc le plus compliqué, ça reste de faire un cadeau à quelqu'un qu'on ne connaît pas bien et de risquer l'impaire. C'est comme ça que l'an dernier, j'ai offert à Marina (que j'avais en tout et pour tout croisée 3 fois en soirée à une heure avancée) un kit de lendemain de cuite. J'ai eu du bol, elle avait de l'humour, ça a brisé la glace et depuis on est plutôt copines. D'autant plus que cette année, au diner de Noël, on l'a perdue dès 22h et mon cadeau de l'an dernier a du bien lui servir. Mais bon, dans le doute, mieux vaut rester sur les classiques...

Le Guide du Fooding est en passe d'en devenir un. Recueil des adresses de restos les plus trendy de la capitale, on est sûr de ne jamais se gourer en offrant ce cadeau, tant qu'on s'adresse à quelqu'un qui aime manger. Adresses hype, bouibouis de quartier et en supplément des adresses en province, à l'étranger et une sélection de chambres d'hôtes. Ne cherchez plus, c'est LE cadeau joker.

Après mûre réflexion, je n'ai pas de réponse à la question  posée sur la couverture. Le débat est ouvert...

Le Fooding 2014, 9,90€ dans les librairies et les kiosques.

Sur ce, bonne montée vers Noël, paix et amour dans vos coeurs !

Offrir le bon bouquin food à la bonne personne

En termes de littérature, je suis une énorme snob. J'ai un peu honte mais je suis capable de sortir : "Franchement le dernier Goncourt pas mal, mais j'ai quand même préféré le Renaudot", "J'adore la littérature japonaise, chez Hiroshige, t'as une poésie dans le récit, c'est juste dingue", "Guillaume Mussso? S'il-te-plaît, le mec sait à peine faire une phrase!". Je reconnais, c'est horrible. Surtout que ça reflète pas ma vision des choses. L'important, c'est que les gens lisent et aiment ça, peu importe que ce soit Twilight, La Bicyclette bleue ou Fifty Shades of Grey. Peut-être qu'ils commenceront par ce type de bouquins et qu'un jour ils découvriront Hemingway. Et puis les bouquins, c'est comme le ciné, c'est pas parce que c'est façile à lire que c'est une daube. De même qu'un James Bond avec un scénario pourri ça reste distrayant, un bouquin avec une histoire qui vous emporte, même sans une écriture travaillée, ça fait le job. Et c'est pas parce qu'on lit des romans de gare, que demain on comprendra plus Houellebecq. Bon après, y'a des limites, je vous avoue que le jour où j'ai vu que le numéro 1 des ventes de l'année à la Fnac était "Je ne sais pas maigrir" du Dr Dukan, j'ai eu très peur pour l'avenir de la littérature. Bref, en ce qui concerne la cuisine, je suis l'exact opposé. Je suis incroyablement bon public, si on me lâche dans le rayon cuisine de la Fnac je frôle l'hystérie, le dernier Ducasse, le bouquin de Ruben, le livre sur les pâtisseries orientales (?), je prends tout!

 

Voici donc quelques idées pour offrir le bon bouquin à la bonne personne. Je cherche un cadeau pour :

 

Bree Van de Kemp à ses débuts (aka un(e) novice qui veut acquérir les bases et tenter la world food sans sortir de chez lui/elle)

 

Le profil : il/elle se lance timidement mais sûrement, il/elle est du genre à suivre scrupuleusement la recette et en principe, ça marche. La dernière fois il/elle a même réussi à faire des gougères, ça mérite de francs encouragements.

 

Je me répète, mais la collection Marabout Mon Cours de Cuisine est très bien faite. Des chouettes recettes expliquées pas à pas en photos, je n'ai pas trouvé mieux dans le genre. Et il y en a pour tous les goûts : la pâtisserie, les sauces, mais aussi les cuisines du monde (asiatique, italienne...).

Le top si vous avez le temps, c'est d'offrir un livre cuisine du monde + quelques ingrédients pour démarrer, ex : Mes basiques asiatiques + quelques chouettes ingrédients de chez Tang Frères.

Mon Cours de Cuisine, Marabout, 15,90€.

 

 

Jean-Pierre Coffe ou Jean-Luc Petirenaud (aka un amateur de littérature gourmande, de bonne chère et de tout ce qui s'en suit)

 

Le profil : il/elle est un bon(ne) vivant, un(e) épicurien(e) qui prend autant de plaisir à couper les feuilles d'un vieux bouquin qu'à écouter le bruit de la bouteille qu'on débouche. Le problème, c'est qu'il/elle est aussi exigeant(e) en littérature qu'en pinard...ne faites pas l'erreur de vous ramener avec le beaujolais du bouquin de cuisine.

 

Là encore, c'est une redite, mais aux Editions de l'Epure vous trouverez de très belles choses. La chouette collection "10 façons de préparer", que vous pouvez maintenant offrir par familles de produits ("terre à terre", "y'a bon bidoche", "changer de crémerie"...).

10 façons de préparer..., 6,6€ pièce, 33€ la "poche gourmande" de 6 livres regroupés par thèmes.

 

 

Julie Andrieu (aka un(e) foodingue qui guette les dernières sorties comme un trader les cours de la bourse)

 

Le profil : il/elle est un(e) dingue de bouffe et de tendances, les adresses en vogue, les chefs à la mode, le dernier ustensile design inutile, c'est sa tasse de thé. Le problème, c'est qu'il/elle a tout avant tout le monde, il va donc falloir trouver le bouquin du moment.

 

Pour Noël, on est super gâtés, on a eu le droit à tout plein de sorties sympas, voici mes chouchous :

 

Burger, les recettes du Camion qui fume, 20€. On ne présente plus le Camion qui fume, food truck branchouille qui a rencontré un succès dément en proposant des burgers top qualité aux recettes originales. LE cadeau à offrir pour ceux qui n'ont pas le courage de faire la queue 1h dans le froid pour goûter au Graal.

 

 

La Pâtisserie des Rêves, Philippe Conticini, 29,95€. Là encore, vous mettrez dans le mille avec les meilleures recettes de la pâtisserie la plus en vogue de Paris, encensée par toutes les foodistas amatrices de sucré et même les autres.

 

 

New York, les recettes culte, 25€. Les charmes gastronomiques de la Grosse Pomme ont envahi la Ville Lumière et c'est tant mieux! Au delà des burgers et des pancakes, c'est un beau morceau de patrimoine culinaire US qu'on vous sert dans ce livre. Si je ne devais en choisir qu'un...

 

 

Paris Hanoï, recettes du Vietnam, 25,90€ ou Indochine, baguettes et banh mi, 35€. Deux très beaux livres qui présentent les cuisines asiatiques au travers de recettes simples et d'explications intéressantes sur l'origine des plats. Pour tous les cuisiniers globe-trotters en mal d'Asie.

 

 

 

A n'importe qui (enfin quelqu'un que vous aimez assez pour lui offrir un truc)

 

Le profil : il/elle aime la bouffe et surtout quand il/elle ne la fait pas. Il/elle aime les bonnes adresses mais ne sait pas trop où chercher. Que ce soit votre BFF ou votre collègue de bureau, c'est le moment de jouer la carte du guide, toujours utile.

 

Le guide du Fooding 2013, 9,90€. Le Fooding, c'est le site de référence pour dénicher les bonnes adresses de la capitale. Dans la version papier, l'équipe vous propose son best of d'adresses parisiennes + des bonus en province et à l'international. A mettre entre toutes les mains!

Vous pouvez le trouver dans les librairies et les kiosques, donc c'est le super bon cadeau de dernière minute. Et sinon vous pouvez aussi l'offrir en version plus élaborée avec un "bon pour un resto à choisir dans le guide", ce qu'un pote m'a offert, j'ai trouvé ça brillant!

 

J-20, it's time to foie gras! La recette du foie gras maison pour les nuls

Les petits choupis, le moment est critique, nous voilà à J-20 de Noël. Si vous n'avez pas acheté vos cadeaux/dressé votre wish-list/choisi votre tenue/préparé votre menu/équipé votre appart d'un sapin/démarré une semaine détox, ne paniquez pas, rien ne presse. En revanche, si vous avez l'intention de vous goinfrer de foie gras le jour J, il va falloir s'y mettre!

 

Voici donc l'article que j'avais écris l'année dernière, sobrement intitulé "le foie gras pour les nuls". Promis juré, c'est fastoche, si vous suivez bien l'article, ça devrait le faire.

En soi, faire son foie gras, ça casse pas trois pattes à un canard (oui, je suis en grande forme). C'est plutôt fastoche et c'est incomparable avec ce qu'on peut trouver dans le commerce. Cette recette est particulièrement simple (pas d'épices, pas d'alcool) et vous verrez que le résultat parle de lui-même : pas besoin de chutney, une bonne tranche de pain de campagne et un peu de fleur de sel en accompagnement vous feront oublier les 90 minutes à se peler à la paroisse du coin.

Comment je choisis mon foie ?

• Il vous faut un foie frais entier (en principe ça pèse environ 600 g), vous avez des chances de trouver ça chez votre volailler entre 35 et 40€.
• J'ai personnellement une préfèrence pour le foie de canard, qui a plus de goût.
• Vérifiez que votre foie vient bien du Sud-Ouest et qu'il est porteur d'une IGP (indication géographique protégée). Si vous trouvez du Lafitte, c'est top.
• Vous pouvez l'acheter frais (juste emballé dans du papier et en ce cas, il faut le préparer le jour-même) ou sous vide (vous pourrez donc le préparer plus tard).

De quoi j'ai besoin comme matos ?

• L'idéal est d'avoir une terrine à foie gras : une terrine en céramique pourvue d'une presse d'une contenance de 0,6L environ. J'insiste sur le 0,6L, votre foie doit remplir totalement votre terrine, il ne doit pas y avoir d'espaces libres, sinon le foie a de la place pour dégorger sa graisse et fond beaucoup trop.
  

  

  Celle-ci est un Le Creuste, 30€ environ, mais vous pouvez trouver moins cher.

• Si vous avez une jolie terrine chez vous mais pas de presse, vous pouvez en fabriquer une : une fois dans la terrine, elle doit laisser un espace d'1 cm avec le bord. Le mieux est de la faire dans une planchette de bois, mais un morceau de carton épais découpé ça marche aussi (tout le monde n'a pas un Mac Gyver à la maison).
• Pour dénerver, il vous faut un couteau lisse et fin. Un petit couteau à désosser par exemple fera très bien l'affaire.

• Ah, et puis, un bon four, c'est toujours mieux.

Trève de bavardages, passons aux choses sérieuses :

Terrine de foie gras de canard mi-cuit

Temps de préparation : 1h30 + 3/4h de cuisson + 1 semaine de repos

Pour une belle terrine (8 personnes environ) :

- 1 foie de canard frais d'environ 600 g

- sel, poivre

- farine

Etape 1 : le trempage

Si vous avez acheté un foie sous vide, mettez le à tremper 3/4h dans du lait. Egouttez-le bien avant de le travailler.

Si vous avez un foie frais, cette étape est inutile, contentez-vous de sortir votre foie du frigo 1h avant de le préparer.

Etape 2 : le dénervage (le plus relou)

Donc là on s'installe avec son foie, son couteau, une planche à découper, de la patience, et c'est parti mon kiki!

Le but est d'enlever un maximum de nerfs sans trop endommager le foie.

On commence par séparer les 2 lobes du foie. Les 2 lobes sont souvent réunis par un paquet de nerfs donc vous les trouverez facilement. Pour enlever un nerf, il faut tenir son extrémité avec ses doigts d'une main et avec l'autre main dégager le nerf à l'aide du couteau jusqu'à l'extraire entièrement du foie. Il s'agit de repousser la matière délicatement pour ne pas trop endommager le foie.

Charlotte, meilleure élève de l'atelier foie gras, dénerve avec dextérité et application

Trois choses à ne pas faire (et là je remercie Julie qui a largement inspiré cette rubrique) :

• Travailler trop longtemps le foie. Si vous le tirutrez dans tous les sens pendant 1h, au contact de vos petites menottes, il va commencer à fondre. Le but c'est d'enlever le gros des nerfs, pas chaque petit nerdillon.
• Couper le foie en morceaux pour retirer les nerfs plus facilement. Après, vous seriez obligé de jouer aux legos pour reconstituer le foie dans la terrine.
• Enlever la peau, la petite pellicule qui recouvre le fois gras, ça lui permet de conserver sa forme.
• Enlevez les nerfs avec vos doigts parce qu'avec le couteau c'est compliqué : même raison que le N°1.

Etape 3 : l'assaisonnement et le montage de la terrine

Assaisonnez généreusement votre foie (intérieur et extérieur) avec du sel fin et du poivre moulu. Le ratio poivre / sel doit être de 1/10.

Placez le lobe le plus petit au fond de la terrine (la paroi extérieure du lobe doit être contre la paroi du fond de la terrine, en gros le côté que vous avez trituré est vers vous). Placez par dessus l'autre lobe, cette fois-ci paroi extérieure vers vous.



Là, c'est pas trop mal

Tassez bien, il ne doit pas y avoir de trous. Enveloppez la presse dans du papier alu. Placez la sur le foie et pressez légèrement, le but c'est que le foie occupe tout l'espace de la terrine, pas d'en faire de la bouillie.

Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, il va vous falloir confectionner un joint. Pour cela, mélangez de la farine et de l'eau tiède à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Formez un joint entre la presse et la terrine. Il est normal que la pâte touche le foie. Quand elle sera cuite, elle formera un genre de pâte à pain qui se détachera sans problème.

Bon là, on dirait que la terrine de Julie a vomi. Tu l'auras compris, c'est pas la peine de mettre autant de pâte.

Ici la terrine d'Agathe : petit, mignon, soigné, bref à son image.

Etape 4 : la cuisson et la conservation

Préchauffez votre four à 140°.

Placez votre terrine dans un récipient plus grand et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

On peut faire cuire plusieurs foies en même temps, surtout si on a un four à chaleur tournante

Faites cuire le tout pendant 3/4h. A la fin de la cuisson, éteignez le four mais laissez la terrine quelques heures jusqu'à ce que le four soit entièrement refroidi.

Conservez votre terrine dans le bas du frigo jusqu'au jour J.

Des cadeaux de dernière minute pour ceux qui squattent plus leur cuisine que leur salon

Vous avez remarqué que c'est toujours dans la cuisine qu'il se passe plein de trucs? Dans les soirées, quelle que soit la coolitude du salon, y'a toujours un groupe qui migre loin de la foule et finalement tout le monde rejoint la contre-soirée de la cuisine et y'a plus personne dans le reste de l'appart. Et pendant les dîners de potes, y'en a toujours un qui vient te rejoindre, pas forcément pour t'aider mais pour te raconter ses histoires avec moult détails croustillants. Donc tu vois, si je suis tout le temps en cuisine, c'est pas parce que c'est une vocation, c'est parce que c'est STRATEGIQUE.

Sauf quand tu cuisines tout seul chez toi. Et là, faut avouer que c'est un peu tristoune. Quand je serais grande, mon rêve c'est d'avoir une cuisine avec un ilôt central, un grand plan de travail devant une grande fenêtre donnant sur un jardin et d'où je pourrais voir mes trolls jouer et leur crier : "Marc-Arthur, lâche Marie-Cécile tout de suite ou c'est moi qui t'en mets une!". J'en ai parlé au Père Noël et il m'a répondu ça :

Chère Mademoiselle,

nous avons bien pris en compte votre demande. Nous sommes au regret de vous annoncer que nous ne pourrons la satisfaire pour les raisons suivantes :

1) Concernant les équipements et la vue, votre logement actuel situé au ** rue de Rome à Paris est ineligible à ce type de prestations. Si toutefois vous opérez un changement d'adresse, veuillez nous en informer 90 jours à l'avance pour que nous agissions dans les meilleurs délais.

2) Concernant les "trolls", pour des raisons évidentes d'éthique et de logistique, nous ne commercialisons pas d'êtres humains. Nous vous invitons donc à vous mettre en quête au plus vite d'un membre de la gente masculine, de préférence doté de revenus confortables (cf point 1).

3) Dans le souci constant de satisfaire notre clientèle, nous vous proposons deux produits de substitution (dans la limite des stocks disponibles) :

- Un abonnement d'un an au site de rencontre Attractive World (vu à la TV) pour partager vos découvertes gourmandes et plus si affinités. Valeur marchande : 99€.

- Des mini-enceintes compatibles I-Pod/I-Phone de la marque Philips pour cuisiner en rythme. Valeur marchande : 70€.

En vous remerciant de la confiance que vous accordez au Père Noël,

Georges, pour le Service Clients de Père Noël SARL

J'ai répondu à Georges que l'abonnement ça me disait trop rien, que si c'était pour me lamenter sur mon statut de Catherinette, j'aurais préféré le DVD de Bridget Jones et une bouteille de vodka. En revanche, j'ai trouvé que les enceintes, c'était une super bonne idée. Franchement, faire son risotto sur Rihanna, c'est plutôt sympa.

Ce qui nous amène à : qu'est-ce que j'offre à quelqu'un qui aime vraiment beaucoup cuisiner?

Original

Une boîte à musique

Et oui, avoir de la zic dans sa cuisine, c'est vraiment cool. Vous pouvez opter pour des mini-enceintes pour I-Pod/I-Phone (à partir de 50€, y'en a même en forme de cochon tout moche) ou une radio (idem, un peu plus si vous en voulez une vintage un peu stylée).

 Une BD

Je me répète un peu, mais j'ai eu un vrai coup de coeur pour "En cuisine avec Alain Passard". La talentueux Christophe Blain (à qui l'on doit "Isaac Le Pirate") y croque avec grâce et humour les coulisses de l'Arpège où officie le génial Alain Passard. Ca parle de grande gastronomie mais aussi de plein d'autres trucs, bref, une petite pépite. 17€.

Classique

Un cours de cuisine

On me demande souvent mes adresses et je conseille systématiquement l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Le portefeuille de cours est très varié, les chefs sont de vrais pédagogues et vous donnent de très bon conseils techniques, les groupes sont réduits ce qui permet de poser tout un tas de questions et on est superbement reçus. A partir de 165€ la demi-journée. 

Un beau livre de recettes

En principe quand on est un foodingue, on préfère les bouquins de grands chefs ou de grandes maisons. Les coffrets avec livret de recettes + instrument sont à éviter. Du matos, on en a plein et on aime bien le choisir nous-même. Ma petite sélection perso (y'a du récent et du plus vieux) :

- Nature, simple, sain et bon, Alain Ducasse, 24,90€.

- Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil, 39€.

- Trois étoiles de mer, Olivier Roellinger, 49€.

- Ladurée : Sucré, Salé ou L'Art de Recevoir, 30 et 35€.

- A la mère de famille, les recettes gourmandes, 29,90€.

Et puis si vous manquez d'inspiration et que vous cherchez un truc en particulier, allez faire un tour à la Librairie Gourmande : accueil et conseils au top, choix pléthorique.

Bon, bah voilà, j'ai plus qu'à vous souhaiter un super Noël, plein de régalades (vous rendez pas malades quand même), plein de cadeaux et surtout plein d'amour dans vos ptits coeurs!